Sopa de cebolla caramelizada, hinojo y champiñones (carne o Pareve, Pascua)

La luz y la modernidad de la cocina kosher son un sello distintivo del autor del libro de cocina y el estilo culinario del instructor de cocina Kim Kushner. Esta sopa a base de caldo, enriquecida con cebollas caramelizadas e hinojo y champiñones salteados en vino, es un excelente ejemplo. Haga la sopa con carne o caldo de pollo para obtener un sabor especialmente rico, u opte por caldo de verduras si está sirviendo a vegetarianos o sirviéndolo para comenzar una comida láctea.

Lo que es especialmente bueno es que, a diferencia de las sopas pesadas, este es un buen acto de apertura para una comida. Kushner escribe: "Si estás buscando una receta de sopa que sea moderna y única, no busques más. Las dulces cebollas caramelizadas e hinojo contrastan con los hongos terrosos, y juntos crean una sofisticada sopa que es el plato ideal para una cena fiesta."

Consejo de Kashrut: para aquellos que evitan el kitniyot en la Pascua, el hinojo tiende a causar confusión. Según Star-K, solo las semillas de hinojo (la parte de la planta utilizada como especia) son una preocupación. Los bulbos y tallos de hinojo están perfectamente bien para ser usados ​​en Pesaj por todos, por lo que esta receta es buena para llevar sin ninguna adaptación especial para las vacaciones (aparte de hacer o comprar Kosher para el caldo de Pesaj).

Receta reimpresa con permiso de The New Kosher por Kim Kushner (© 2015 Weldon Owen, Inc.)

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Lo que necesitarás

Como hacerlo

1. En una sartén muy grande, caliente 4 cucharadas (2 fl oz / 60 ml) de aceite a fuego medio-alto. Agregue las cebollas y cocine, revolviendo ocasionalmente, durante 1-2 minutos. Reduzca el fuego a medio y cocine, revolviendo ocasionalmente, durante 10 minutos más.

2. Agregue el hinojo a las cebollas y revuelva para combinar. Continúe cocinando a fuego medio hasta que las verduras sean translúcidas y de color caramelo, aproximadamente 10 minutos.

Agregue el ajo y cocine durante 1 minuto más. Transfiera la mezcla de cebolla a una olla grande y agregue el caldo. Dejar de lado.

3. En la misma sartén (no es necesario limpiarla), caliente el 1 cucharada restante de aceite a fuego alto. Agregue los champiñones y cocine, revolviendo de vez en cuando, hasta que se ablanden, aproximadamente 3 minutos. Agregue el vino, reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento hasta que se reduzca ligeramente, aproximadamente 5 minutos.

4. Agregue la mezcla de champiñones a la olla con la mezcla de cebolla y revuelva para combinar. Deje la sopa a fuego lento a fuego medio y sazone con sal y pimienta.

5. Vierte la sopa en tazones calientes, decora con albahaca y sirve enseguida. Para congelar la sopa, divídala en varios recipientes pequeños para porciones más pequeñas o transfiérala a 1 recipiente grande y congélela por hasta 6 semanas. Para servir, descongelar en la nevera durante la noche, luego transferir a una olla, colocar a fuego medio y calentar hasta que esté caliente.

Pautas Nutricionales (por porción)
Calorías 322
Grasa total 18 g
Grasa saturada 4 g
Grasa no saturada 11 g
Colesterol 43 mg
Sodio 110 mg
Hidratos de carbono 22 g
Fibra dietética 4 g
Proteína 18 g
(La información de nutrición en nuestras recetas se calcula utilizando una base de datos de ingredientes y se debe considerar una estimación. Los resultados individuales pueden variar).