Condimento ennegrecido

En la cocina cajún, "ennegrecido" es un método para cocinar pescado, carne o aves de corral chantándolo a fuego muy alto en una sartén de hierro negro. El chef Paul Prudhomme declaró que el plato se convirtió en una necesidad en su restaurante de Nueva Orleans, K-Paul's Louisiana Kitchen. No tenía parrilla ni salamandra, por lo que confió en la sartén de hierro negro para darle a los alimentos su textura crujiente. Primero usó el término "ennegrecido" para describir un plato de gallineta en su libro de cocina, Louisiana Kitchen del Chef Paul Prudhomme .

Esta mezcla de especias y hierbas secas es similar a la mezcla de aderezos que utilizó el chef Prudhomme en su receta de gallineta nórdica ennegrecida.

Una receta básica para la gallineta nórdica ennegrecida se incluye debajo de las instrucciones para el condimento ennegrecido.

Lo que necesitarás

• 1 cucharada colmada
• pimenton
• 2 cucharaditas de sal
• 1 cucharadita de ajo en polvo
• 1 cucharadita colmada de cebolla en polvo
• 1/4 a 1/2 cucharadita de pimienta de cayena molida
• 2 cucharaditas de pimienta negra
• 1/2 cucharadita de tomillo de hojas secas
• 1/2 cucharadita de orégano de hoja seca

Como hacerlo

1. Mezcle bien los ingredientes y vierta en una coctelera.
2. Selle bien y guárdelo en un lugar fresco y seco.

Pez rojo ennegrecido básico

1. El aire se humedecerá con este método, así que apague la alarma de humo y encienda el ventilador de extracción.
2. Coloque una sartén grande de hierro fundido a fuego alto hasta que esté muy caliente, alrededor de 8 a 10 minutos.
3. Derrita aproximadamente 1 taza de mantequilla; poner alrededor de 1/3 taza de la mantequilla en un recipiente ancho y poco profundo y dejar a un lado la mantequilla restante.

1. Sumerja los filetes de gallineta (de aproximadamente 1/2 pulgada de grosor) en el tazón poco profundo de mantequilla derretida para cubrirlos completamente y luego espolvorear generosamente los filetes con la mezcla de condimentos. Sazonar lo más uniformemente posible.
2. Coloque los filetes de pescado en la sartén y rocíe cada filete con aproximadamente 1 cucharadita de la mantequilla derretida restante. Cocine los filetes (sin tapar) hasta que queden carbonizados. Gire los filetes y una vez más rocíe con aproximadamente 1 cucharadita de mantequilla. Cocine por unos 2 minutos más. Sirva el pescado caliente con un poco de mantequilla derretida en el lado para cada invitado.

Pautas Nutricionales (por porción)
Calorías	5
Grasa total	0 g
Grasa saturada	0 g
Grasa no saturada	0 g
Colesterol	0 mg
Sodio	388 mg
Hidratos de carbono	1 g
Fibra dietética	0 g
Proteína	0 g

(La información de nutrición en nuestras recetas se calcula utilizando una base de datos de ingredientes y se debe considerar una estimación. Los resultados individuales pueden variar).