Adobos

Un buen marinado hace que los alimentos sean más sabrosos, jugosos, más saludables y más tiernos

Si desea preparar una comida sabrosa y saludable, debe planear con anticipación. Claro, una de las mejores cosas de la parrilla es que puedes volver a casa y arrojar un par de chuletas a la parrilla y disfrutar de una comida en minutos, pero hay cuatro muy buenas razones por las que debes tomarte el tiempo y marinar las carnes antes de golpearlas. la parrilla. Un marinado puede funcionar en tan solo 30 minutos para proporcionar muchos de estos beneficios, pero los cortes de carne más duros y gruesos pueden requerir varias horas o la mayor parte del día.

Sabor
Un buen adobo contiene saborizantes, especias, hierbas, etc. Debido a que un adobo también es ácido, lleva estos sabores a los alimentos. Por supuesto, solo puede viajar tan lejos, por lo que marinar un asado grueso no obtendrá el sabor agregado que obtendría con un corte delgado, pero aún así es beneficioso. Al seleccionar un adobo, busque un sabor que complemente los alimentos que esté marinado.

Juiciness
Los adobos típicamente contienen algún tipo de aceite. El aceite de oliva es mi favorito particular. De hecho, el mejor aceite para usar es un aceite liviano que contiene mono y / o diglicéridos. Estos emulsionantes naturales ayudan a penetrar las carnes más rápido que otros aceites, así que revise las etiquetas para ver si tiene un buen aceite de adobo. El aceite también sirve para mantener la humedad en las carnes y para reducir la pérdida de humedad durante la cocción. Esto también ayuda a evitar que se pegue a la parrilla.

Mas saludable
Cuando se cocinan carnes sobre una llama directa, se crean aminas heterocíclicas (HCA).

Estos agentes potencialmente cancerígenos pueden reducirse en un 99% cuando los alimentos se marinan en un adobo ácido , al menos eso es lo que dice el Instituto Americano de Investigación del Cáncer. Un adobo ácido actúa evitando que se formen HCA en las carnes. ¿De dónde sacas estos ácidos? Los líquidos ácidos pueden ser cualquier tipo de vinagre , jugos de cítricos (particularmente jugo de limón ), vino o incluso cerveza.

Oferta
Los ácidos en un adobo actúa para romper las cadenas de proteínas en las carnes, haciendo que la carne sea más tierna. Sin embargo, debe asegurarse de no dejar que la comida se asiente en adobos durante demasiado tiempo. Las superficies en contacto directo con un adobo pueden volverse blandas y blandas, algo que no desearía servir. Esto es particularmente importante con pescados y mariscos, que en realidad pueden cocinarse, en un ambiente ácido. No marinar los alimentos por más tiempo de lo que se pide.

Poner juntos un adobo es muy fácil. De hecho, una de las soluciones más simples para un buen adobo es Italian Dressing . Sí, este favorito en la ensalada es el adobo perfecto porque contiene aceite y vinagre en partes iguales con una buena dosis de hierbas y especias. Para hacer un adobo simple tome su aceite de elección y agréguelo a una parte igual de ácido (vinagre, jugo de limón, vino, etc.). Ahora arroja los condimentos que quieras y listo. Vierta todo en una bolsa con cierre de cremallera, agregue la carne y refrigere hasta que esté listo para cocinar. Las carnes como la carne de res y cerdo deben marinarse por más tiempo. En cualquier lugar de una hora a 10 horas, dependiendo del grosor del corte y la fuerza del adobo. Las aves de corral se deben marinar de 30 minutos a 3 horas.

El pescado y el marisco no deben pasar más de 30 minutos en un adobo. Tenga especial cuidado con los camarones que en realidad pueden cocinar en un adobo fuerte.

Solo necesitas suficiente adobo para cubrir la carne completamente con una capa gruesa. Es importante asegurarse de que esté completamente cubierto en el adobo para que pueda trabajar en toda la superficie expuesta. También necesita mantener las carnes de cualquier tipo refrigeradas. No permita que la comida se asiente a temperatura ambiente por más tiempo del estrictamente necesario. Al marinar, lleve la comida directamente del refrigerador a la parrilla.

Si tiene la intención de utilizar su adobo como una salsa después de que haya sacado la carne de usted tendrá que llevarla a ebullición completa durante 5 minutos antes de que vuelva a estar segura. Para algunos adobos, esto realmente puede arruinar el sabor, así que asegúrese de seguir las instrucciones de su receta.

Sé lo que estás preguntando en este momento (si has leído hasta aquí). ¿Cuánto tiempo marinas todas esas cosas que quieres marinar? Pruebe uno de estos: