Esta receta de Pescado Escalfado Sefardí Kosher en Salsa de Pimienta proviene del "Menú Nueva Pascua" de Paula Shoyer (Sterling Epicure, 2015).
En su último libro (lea más al respecto, a continuación , después de las instrucciones de esta receta), Shoyer presenta recetas con un tema global como este sefardí (ver, a continuación , la diferencia entre la cocina sefardí y asquenazí) plato de pescado que se puede preparar tres días de antelación.
"Esta receta de Limor Decter es versátil y se puede hacer con cualquier tipo de pescado blanco o salmón. Puedes realmente aumentar el factor de especias agregando una cucharada de salsa Harissa comprada en la tienda o un poco más de chile en polvo, pimentón picante o rojo pimientos de pimienta si lo desea. Este plato también se puede servir como plato principal para el almuerzo durante las vacaciones de la Pascua ", dice Shoyer.
Hay dos recetas más del libro que son deliciosas, incluyendo el estofado de cordero Kosher con albaricoques, peras y receta de menta y la receta Kosher sin gluten de pistacho y rollo de fresa .
Lo que necesitarás
- 2 libras (1 kg) de pescado blanco (como tilapia, fletán o lenguado) o salmón
- 3 cucharadas (45 ml) de aceite de oliva extra virgen
- 2 dientes de ajo, en rodajas finas
- 2 cebollas medianas, cortadas a la mitad y en rodajas finas
- 1 pimiento rojo, sin corazón, sin semillas y en rodajas finas
- 1 pimiento naranja, sin corazón, sin semillas y en rodajas finas
- 1 pimiento amarillo, sin corazón, sin semillas y en rodajas finas
- 1/4 cucharadita de pimentón
- 3/4 cucharadita de sal kosher
- Pimienta negra al gusto
- 1/4 a 1/2 cucharadita de su elección de chile en polvo, pimentón picante, hojuelas de pimienta roja molida o pimienta negra
- 1 1/2 tazas (360 ml) de agua
- 2/3 taza (40 g) de hojas frescas de cilantro, picado
Como hacerlo
- Corte el pescado en trozos de 5x12 cm (5x12 cm) largos o los filetes se pueden cortar a la mitad por la mitad. Dejar de lado.
- Caliente el aceite en una sartén grande con lados de 2 pulgadas (5 cm) a fuego medio-bajo. Agregue el ajo y las cebollas y cocine durante 5 minutos.
- Agregue los pimientos rojos, anaranjados y amarillos y cocine por otros 4 minutos. Agregue el pimentón, la sal y la pimienta negra al gusto. Agregue el chile en polvo o el calor de elección. Agregue el agua, aumente el fuego a medio-alto, y lleve a ebullición.
- Reduzca el fuego a bajo, coloque las rodajas de pescado sobre el ajo, las cebollas y los pimientos, cubra y cocine durante 5 minutos. Use un tenedor para recoger algunos de los pimientos y cebollas y colóquelos encima de las rodajas de pescado.
- Cubra y cocine por otros 5 minutos. Pruebe la salsa y agregue más sal si es necesario. Espolvorear con el cilantro y servir. Sirva caliente o a temperatura ambiente.
Más sobre Paula Shoyer
Paula Shoyer es un experto en alimentos kosher que ha escrito "The Kosher Baker: más de 160 recetas sin lácteos de tradicional a moderno", "The Holiday Kosher Baker: postres de vacaciones tradicionales y contemporáneos", entre otros, y ha compartido muchas de sus recetas con mis lectores . Para conocer más sobre ella, visite www.thekosherbaker.com.
En su último libro, "The New Pessover Menu", Shoyer da un nuevo vistazo a las recetas tradicionales de la Pascua combinando los platos favoritos de la familia con creaciones contemporáneas inspiradas en el mundo.
Diferencia entre la cocina sefardí y asquenazí
- Cocina sefardí: Giora Shimoni dice: "El nombre proviene de 'Sefarad', la palabra hebrea para España. Sefaradí hoy se refiere a los judíos que vivían en tierras que formaban parte del mundo islámico. La cocina sefardí ha sido influenciada por Oriente Medio, el Mediterráneo y cocina asiática. A menudo incluye arroz, legumbres, frutas secas, pescado, pasteles y especias exóticas ".
- Cocina asquenazica: Giora Shimoni dice: "El nombre 'Ashkenaz' se usó por primera vez en la Edad Media para los judíos que vivían a orillas del Rin en el norte de Francia y el oeste de Alemania. Hoy Ashkenazi se refiere a los judíos de origen europeo. buena cocina campesina, otros lo ven como la comida de confort de la abuela ".
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 338 |
| Grasa total | 18 g |
| Grasa saturada | 3 g |
| Grasa no saturada | 8 g |
| Colesterol | 84 mg |
| Sodio | 303 mg |
| Hidratos de carbono | 11 g |
| Fibra dietética | 2 g |
| Proteína | 32 g |