Cómo hacer vinagres a base de hierbas

Los vinagres herbales son una manera fácil de preservar los sabores y aromas vibrantes de las hierbas. Son regalos encantadores para tus amigos entusiastas, pero también son excelentes productos básicos para despensa para que tengas a mano. Una vez que tenga algunos vinagres de hierbas en su cocina, encontrará que los usa a menudo como una forma rápida de animar las recetas. Por ejemplo, uso el vinagre de estragón en ensalada de papa y el vinagre de ajo y cebolleta como parte de un aderezo para ensaladas rápido pero sofisticado.

Puede hacer vinagres herbales con hierbas frescas o secas, y con temperatura ambiente o vinagre caliente. El vinagre caliente es el mejor método para hierbas secas y está listo para usar en solo una semana. Sin embargo, obtendrá un mejor producto con un sabor más equilibrado si usa hierbas frescas y vinagre a temperatura ambiente. Sin embargo, necesita un poco de paciencia para ese método: no estará listo durante 2 semanas.

El mejor método: hierbas frescas, vinagre a temperatura ambiente y paciencia

Esta es mi forma favorita de hacer vinagres herbales. Vale la espera de la semana extra (en comparación con el método rápido a continuación). Y este es el único método para usar si está trabajando con flores de hierbas como las flores de cebollino .

  1. Aplaste ligeramente hierbas frescas para liberar su aroma y sabor. Vierta sin apretar las hierbas en un frasco de vidrio limpio (no es necesario esterilizar primero el frasco).
  2. Vierta vinagre sobre las hierbas hasta que estén completamente sumergidas en el líquido. El vinagre de vino blanco funciona especialmente bien para vinagres herbales, pero si prefiere usar vinagre de vino tinto , eso también funciona. El sabor del vinagre destilado me parece duro y nunca lo uso. El vinagre de sidra de manzana es una buena opción para las hierbas de sabor fuerte como la salvia.
  1. Cubre firmemente el frasco y etiquétalo con el nombre de la (s) hierba (s) que usaste y la fecha. Guarde a temperatura ambiente lejos de la luz directa o calor durante 2 semanas.
  2. Cuele el vinagre en una botella de vidrio atractiva y limpia. Componga o deseche las hierbas gastadas. Si desea hacer flotar algunas hierbas en el vinagre para la decoración, le recomiendo usar una ramita seca o dos de la misma hierba que usó para hacer el vinagre. Por ejemplo, use hojas frescas de estragón para hacer el vinagre, pero coloque un par de ramitas de estragón seco como decoración en el vinagre terminado. Las hierbas frescas imparten el mejor sabor, pero las hierbas secas mantienen su forma y color mejor.
  1. Cork o bien cubra la botella.

El método más rápido: vinagre caliente y hierbas secas

Utilizo este método algunas veces en invierno, cuando las únicas hierbas que tengo a mano se secan. El vinagre caliente hace un mejor trabajo que el vinagre a temperatura ambiente para extraer los aceites aromáticos de las hierbas secas. No creo que el método del vinagre caliente funcione bien con las hierbas frescas, ya que pierden parte de su sabor en el proceso.

  1. Llene un frasco de vidrio limpio y resistente al calor 1/3 lleno de hierbas secas (no es necesario esterilizar el frasco).
  2. Caliente el vinagre a fuego lento (no lo deje hervir por completo).
  3. Vierta el vinagre caliente sobre las hierbas secas. Cubra bien y etiquete el frasco con el nombre de la (s) hierba (s) que usó y la fecha. Guarde a temperatura ambiente lejos de la luz directa o calor durante 1 semana.
  4. Cuele el vinagre en una botella de vidrio atractiva y limpia. Componga o deseche las hierbas gastadas. Agregue algunas ramitas de hierbas secas para la decoración si lo desea (ver arriba). Cubre o cierra bien la botella.

Guarde los vinagres herbales lejos de la luz directa o del calor a temperatura ambiente durante un máximo de 2 meses, o en el refrigerador hasta por 6 meses.