El vinagre de vino tinto casero tiene un sabor mucho más complejo y sutil que la mayoría de las versiones de supermercado. Es fabuloso en los aderezos para ensaladas, por supuesto, pero también puede usarlo para hacer vinagres herbales , salsas agridulce (agridulce) y para animar los platos de lentejas y frijoles.
Comience con un vino tinto que le guste beber. No tiene por qué ser costoso, pero tenga en cuenta que si no le gusta el sabor del vino, tampoco disfrutará del sabor del vinagre.
Una vez que tenga un lote funcionando, puede mantenerlo con solo un poco de restos de vino en el fondo de una botella o en copas al final de una fiesta. Pero para su primer lote de vinagre casero, comience con 1 botella / litro de vino tinto
También necesitarás 1 taza de vinagre crudo con la "madre". La madre del vinagre es Mycoderma aceti , la bacteria beneficiosa que transforma el alcohol en vinagre. Puede comprar madres de vinagre, pero probablemente un enfoque más simple y más barato es comprar un vinagre crudo no pasteurizado.
Combine la botella de vino tinto con la taza de vinagre crudo en un vaso grande, acero inoxidable o recipiente de cerámica . El líquido solo debe llenar el contenedor 3/4 o menos del camino completo.
Las bacterias de vinagre necesitan oxígeno para hacer su trabajo, y es por eso que quieres el espacio de aire. Un recipiente con la boca ancha, como una vasija de barro, expone el vinagre en progreso a más aire que una botella de cuello estrecho, y acelera el proceso.
Cubra la parte superior del recipiente con una gasa o un paño limpio para mantener fuera el vinagre pero deje que entre el aire. Coloque el recipiente en algún lugar alejado de la luz directa.
Durante las próximas semanas se formará un disco gelatinoso en la superficie del vinagre. Esta es la forma visible de la madre de vinagre.
Este blob eventualmente se hundirá hasta el fondo del vinagre y se formará uno nuevo en la superficie. Esto parece espeluznante, pero en realidad es una señal de que todo va bien.
¿Cuándo está listo su vinagre? Para comer de inmediato en aderezos para ensaladas, etc., eso depende de usted. Huele tu vinagre de vez en cuando. Cuando comience a tener un ligero olor a vinagre, pruébalo. Cuando esté tan agrio como le guste su vinagre, siga adelante y colarlo, embotellarlo y usarlo.
Sin embargo, si desea utilizar su vinagre casero para encurtir los alimentos con seguridad, deberá probarlo para verificar que sea lo suficientemente ácido como para hacer el trabajo. He aquí cómo .