Esta crema austro-húngara de receta de sopa de rábano picante está enriquecida con crema de leche y yemas de huevo para un primer curso inusual pero satisfactorio. Adaptamos esta receta de una en "The Viennese Kitchen: Tante Hertha's Book of Family Recipes" de Monica Meehan y Maria von Baich (Interlink Books, 2011).
Hay un gran cruce de recetas entre las cocinas austríaca, húngara y alemana, donde esto sería conocido como una sopa de crema o kremsuppe . Aunque los nombres pueden escribirse de manera diferente, el sabor es el mismo o muy similar.
La raíz de rábano picante es nativa de los climas más cálidos de Europa del Este, y algunos dicen que es asiática, y aparece en recetas de todo el mundo. Compare la versión austro-húngara con esta receta polaca de sopa de rábano picante , que está cremada con crema agria, no crema espesa como en esta receta.
Lo que necesitarás
- 1 libra de papas (almidón alto o papas harinosas, como russets)
- 2 cebollas medianas
- 1 1/2 onzas de mantequilla
- 2 tazas claras
- caldo de verduras
- 1 taza
- caldo de pollo (o más caldo de verduras para hacer esto vegetariano)
- 1 taza de crema batida
- 1 yema de huevo grande
- 2 cucharadas de vino blanco (seco)
- 1 1/2 onzas de rábano picante (fresco, rallado muy finamente en un zester)
- sal al gusto
- pimienta negra al gusto
- Adorne: eneldo fresco picado
Como hacerlo
- Lave, pele y corte 1 libra de papas con almidón, como russets, en trozos de 1/2 pulgada y pique las 2 cebollas medianas. Caliente 1 1/2 onzas de mantequilla en una cacerola grande o en un horno holandés a fuego medio-bajo hasta que burbujee. Agregue las papas y las cebollas, y aumente el fuego a medio lleno, revolviendo ocasionalmente, hasta que las cebollas se vuelvan translúcidas, pero no blandas y ciertamente no doradas.
- Agregue 2 tazas de caldo de verduras y 1 taza de caldo de pollo bajo en sodio a la olla, tape y deje hervir. Reduzca el fuego a bajo-medio y cocine a fuego lento, sin tapa, hasta que las papas estén tiernas, lo que debería tomar alrededor de 20 minutos.
- Retire la sartén del fuego y licúe el contenido directamente en la olla con una batidora de inmersión de mano. Regrese la olla a fuego medio y agregue 1 taza de crema batida, aumentando el fuego un poco para que hierva suavemente, pero no se mueva. Retire inmediatamente del fuego. En un tazón pequeño, bata 1 yema de huevo grande con 2 cucharadas de vino blanco seco y tápalo con unos cucharones de sopa caliente, luego devuelve la mezcla de yema de huevo templada a la olla, y bate constantemente hasta que esté bien incorporado y ligeramente espesa. .
- Finalmente, agregue 1 1/2 onzas de raíz de rábano picante fresco rallado y sazone al gusto con sal y pimienta, pero pruebe la sopa primero, ya que el caldo puede contener suficiente sal. Servir caliente y decorar con eneldo fresco picado.
Nota: También puede disfrutar de esta receta de calabaza austro-húngara con guarnición de calabaza , que es del mismo libro.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 336 |
| Grasa total | 17 g |
| Grasa saturada | 9 g |
| Grasa no saturada | 5 g |
| Colesterol | 249 mg |
| Sodio | 544 mg |
| Hidratos de carbono | 30 g |
| Fibra dietética | 3 g |
| Proteína | 15 g |