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Hacer Panzanella: ¿Qué es Panzanella?
Panzanella es una ensalada toscana de pan de verano: comida campesina, y una forma de hacer que el pan duro sea apetecible cuando no hay mucho más que acompañarlo. Es un antipasto / primer plato extremadamente popular en La Baracchina de Simone Ciattini, una trattoria en las colinas al sur de Florencia.
Simone señala que, al igual que muchos otros platos a base de pan, por ejemplo ribollita o pappa al pomodoro, la panzanella se ha vuelto mucho más rica desde el final de la guerra, porque la gente ahora puede permitirse agregar más ingredientes que soportan el pan. Teniendo en cuenta que los otros ingredientes son tomates, pepino y cebolla, esto hace pensar.02 de 10
Hacer Panzanella: los ingredientes para Panzanella
Panzanella es, como dije, basada en el pan. Necesitará una hogaza de pan italiano de un día, del tipo que tiene una corteza y miga bastante firme con el cuerpo suficiente para poder mantenerse firme y empapado. Los panes blandos al estilo americano horneados en una lata de hornear simplemente no funcionarán para la panzanella, porque colapsarán en una pasta.
Además del pan, necesitarás:- Vinagre
- Tomates maduros al sol
- Pepino
- Cebolla dulce, a lo largo de las líneas de Tropea si estás en Europa, o Vidalia si estás en las Américas
- Sal pimienta
- Aceite de oliva
- Albahaca fresca
Estos son los ingredientes estándar. Sin embargo, como señala Simone, Panzanella es una receta familiar y, como tal, está sujeta a innumerables variaciones.
A un amigo mío le gustaba su pobre, solo con albahaca, vinagre, aceite de oliva y sal.
Otros enriquecen el suyo con alcaparras, o tal vez con aceitunas negras deshuesadas, e incluso he encontrado panzanella con atún enlatado desmenuzado. Lo cual es un poco extremo, pero Simone conoce a las personas que agregan zanahoria o apio (finamente cortado transversalmente) a su panzanella.03 de 10
Hacer Panzanella: Acidular el agua
El pan sencillo es suave, especialmente el pan toscano, que está hecho sin sal. Para contrarrestar la insipidez, agregue un poco de vinagre al agua en la que empapa el pan. Simone agregó alrededor de un cuarto de taza al cuenco que estaba usando para hacer una sola porción de Panzanella.04 de 10
Hacer panzanella: rebanar el pan
Las rebanadas de media pulgada (1 1/4 cm) estarán bien.05 de 10
Hacer panzanella: remojar el pan
Al cortar el pan, desliza las rodajas en el agua. Cuanto más tiempo se empapen (dentro de lo razonable) mejor; Por lo general, Simone prepara el pan para un día de panzanella en remojo la noche anterior. Por lo menos, empape por 20 minutos.06 de 10
Hacer panzanella: exprimir el pan
El pan bien remojado está, bueno, goteando. Necesitarás exprimirlo para extraer tanta humedad como sea posible; debe ser suave y húmedo, aunque no seco. Y esta es la razón por la cual necesitas pan con una miga firme: una migaja suave no resistirá el apretón de esta manera.07 de 10
Hacer panzanella: la textura adecuada
Es mucho más fácil de mostrar, que explicar la textura que debería tener el pan después de haber sido exprimido y desmenuzado en el bol.08 de 10
Haciendo Panzanella: El Panzanella está casi listo ...
Mientras el pan está en remojo, corta tus tomates. Luego, pele y corte el pepino: a Simone le gusta dejar trozos de cáscara en el pepino, para que las rondas tengan bandas de luz y oscuridad. Finalmente, pele y corte su cebolla, y separe las rebanadas en anillos.
En términos de proporciones, la imagen da una buena indicación: el pepino debe ser aproximadamente 1/4 del volumen de los tomates, y la cebolla 1/3. Si está agregando otros ingredientes, agréguelos al gusto. Lo último que debe hacer es triturar "una gran cantidad" de albahaca fresca sobre todo. A continuación, sazone con sal y pimienta, y agregue una buena llovizna de aceite de oliva. Dado que el agua de remojo se aciduló con vinagre, no debería ser necesario, aunque podría agregar una gota si lo desea.09 de 10
Hacer Panzanella: mezclar bien ...
Esta es una ensalada, después de todo.10 de 10
Hacer Panzanella: ¡Disfrútalo!
Adornar con una hoja de albahaca de aspecto agradable o dos, y disfrutar de su Panzanella!