La birria es un plato tradicional mexicano que se elabora a menudo con carne de cabra o cordero, pero se puede usar carne de ternera, de vaca o de cerdo. Se puede servir como relleno de guisado o taco.
Un plato asociado con el estado de Jalisco pero que se come en muchas partes del país, la birria a menudo se sirve en celebraciones como bodas. Ampliamente promocionado como una cura de resaca, este plato también se sirve a menudo para el brunch el día después de una celebración.
En México, la birria a menudo se vende en puestos callejeros o pequeños cafés de mamá y papá. Muchas personas combinarán más de una carne en el mismo plato, así que use la carne o las carnes que más le gusten (o las que estén a la venta en ese momento) cuando prepare su propia birria.
Planee con anticipación cuando haga esta receta porque la carne debe marinar durante la noche. Necesitará un horno holandés (o una cacerola) con una tapa hermética y una rejilla que se encuentra dentro.
Lo que necesitarás
- Para Chile Paste:
- 4
- chiles guajillo
- 3 chiles anchos
- 3 chiles cascabel
- 2 cucharadas de vinagre
- Para la carne frita:
- 1 cucharadita de sal
- 1 cucharadita de pimienta
- 1/4 cucharadita de clavo de olor
- 1 cucharadita de orégano
- 1/4 cucharadita de comino
- 1/4 cucharadita de canela
- 1/2 cucharadita de tomillo (o 2 a 3 ramitas de tomillo fresco)
- Para la carne:
- 3 a 4 libras de carne de cabra (cordero, ternera, ternera y cerdo, con o sin huesos)
- 1 taza de agua
- 1 cebolla (pelada y picada en trozos gruesos)
- 2 hojas de laurel
- 6 dientes de ajo (pelados y finamente cortados en cubitos)
- Para el aderezo:
- 1 taza de cilantro fresco picado
- 1 taza de cebolla picada
Como hacerlo
Hacer la pasta de Chile
Tueste los chiles en una plancha o sartén caliente a fuego medio hasta que se doren, pero no quemen.
Retire las semillas y las venas, luego coloque los chiles en un recipiente y cúbralos con agua muy caliente durante 15 a 20 minutos.
Cuando los chiles se hayan rehidratado, escurrelos.
Procese los chiles y el vinagre en una licuadora para hacer una pasta.
Haga la fritura de carne
- En un tazón pequeño, mezcle la sal, la pimienta, el clavo, el orégano, el comino, la canela y el tomillo.
- Frote bien la carne con esta mezcla.
Marinar la carne
Cubra la carne con la mitad de la pasta de chile.
Cúbralo con una envoltura de plástico y déjelo marinar durante la noche en el refrigerador.
Cocine la carne
Vierta el agua en un horno holandés o una cacerola honda y agregue la cebolla picada en trozos gruesos, las hojas de laurel, el ajo picado y la pasta de chile restante.
Coloque la carne en una rejilla que se encuentra justo encima de la mezcla de agua. Coloque la tapa en la olla, asegurándose de que se cubra bien, y hornee durante 4 horas a 350 F.
Termina y sirve el Birria
Retire la carne del horno holandés y distribuirla entre seis y ocho tazones.
Termine la birria y sirva con caldo (como guiso de sopa) o como un relleno de taco con tortillas de maíz.
Variación Brothy Birria
- Después de retirar la carne del horno holandés, deje que el líquido se enfríe un poco y retire las hojas de laurel.
- El caldo se puede dejar tal cual o se puede mezclar en una salsa suave.
- Agregue suficiente agua caliente al caldo para hacer al menos 2 tazas. Vierte el líquido sobre la carne y cúbrelo con cilantro y cebolla picados. Sirva con una cuchara y caliente las tortillas de maíz.
Variante Saucy Birria
- Después de retirar la carne del horno holandés, retire las hojas de laurel del líquido. Si el líquido es acuoso, hágalo hirviendo en una sartén pequeña para espesar.
- Rompa la carne en trozos y cúbralos con el líquido reducido. Rellene las tortillas calientes de maíz con el relleno y cubra con cebolla picada y cilantro.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 575 |
| Grasa total | 28 g |
| Grasa saturada | 10 g |
| Grasa no saturada | 12 g |
| Colesterol | 172 mg |
| Sodio | 300 mg |
| Hidratos de carbono | 23 g |
| Fibra dietética | 5 g |
| Proteína | 58 g |