Esta famosa salsa de pasta uruguaya lleva el nombre de Enrico Caruso, un famoso cantante de ópera que visitó Montevideo a principios del siglo XX. La comida italiana (especialmente la pasta) es muy popular en Uruguay, pero a los uruguayos les gusta agregar su propio toque a los platos tradicionales italianos, como el caldo de carne a esta cremosa salsa de jamón y queso. El resultado es delicioso, y va bien con orecchiette o cualquier medio shell pasado.
Lo que necesitarás
- 1 libra de pasta (orecchiette u otra forma de concha)
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cebolla grande, picada
- 1 taza de champiñones rebanados
- 1/4 libra de jamón serrano ahumado, picado
- 3 cucharadas de mantequilla
- 3 cucharadas de harina
- 1 cucharada de caldo de res (aproximadamente 3 cubos), o al gusto
- 2 tazas de leche o crema
- 1/2 taza de queso mozzarella rallado
- 1/4 taza de queso parmesano rallado
- Adornar: perejil
Como hacerlo
- En una sartén pesada, saltee la cebolla picada en el aceite de oliva hasta que esté suave y fragante, aproximadamente 5 minutos.
- Agregue los champiñones en rodajas y cocine, revolviendo, hasta que los champiñones se hayan dorado y la mayor parte del agua se haya evaporado. Agregue el jamón y reserve.
- Traiga una olla grande de agua con sal a ebullición. Cocine la pasta según las instrucciones del paquete.
- Mientras se cocina la pasta, derrita la mantequilla en una cacerola. Batir en harina. Cocine a fuego medio hasta que esté burbujeante.
- Agregue la leche lentamente a la cacerola, revolviendo. Agregue el caldo. Continúe calentando la leche, revolviendo con un batidor, hasta que la salsa se espese y empiece a hervir. Retirar del fuego y agregar los quesos. Agregue los champiñones y las cebollas salteados.
- Escurra bien la pasta. Sirva la salsa sobre la pasta y sirva.
Pautas Nutricionales (por porción) | |
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Calorías | 792 |
Grasa total | 47 g |
Grasa saturada | 25 g |
Grasa no saturada | 15 g |
Colesterol | 126 mg |
Sodio | 897 mg |
Hidratos de carbono | 74 g |
Fibra dietética | 5 g |
Proteína | 21 g |