No, este no es un extraño postre holandés hecho con salchichas de cerdo Chipolata. En los Países Bajos, chipolata es el nombre de un postre con gelatina aromatizado con licor Maraschino y tachonado de pasas, frutas glaseadas o frescas y nueces.
Esta versión usa frutas frescas, que preferimos, y tiene un final espeso y espumoso. La receta es del libro de cocina De Banketbakker , republicado con el permiso del editor. Si bien hemos convertido la receta en mediciones de EE. UU. De la mejor manera posible, obtendrá los mejores resultados utilizando una báscula de cocina y las mediciones europeas originales (entre paréntesis).
Lo que necesitarás
- 1 huevo
- 4 yemas de huevo
- 1/2 taza / 100 g de azúcar
- 5 hojas / 10 g de gelatina en hojas
- 1/3 taza / 80 g de agua
- 1 cucharada / 15 g de ron
- 5 cucharaditas / 25 g de licor de maraschino
- 2 1/4 taza / 500 g de crema batida
- 2 tazas de fruta fresca picada / 350 g (no use piña o kiwi)
- 1/4 taza / 40 g bitterkoekjes picados (o galletas amaretti)
- Adorne: fruta fresca
- Opcional: más crema batida
Como hacerlo
Batir el huevo, las yemas de huevo y la mitad del azúcar en una olla de cocción doble, hasta que espese.
Remoje la gelatina de hoja en agua fría. Suavemente caliente en una cacerola pequeña a fuego lento hasta que la gelatina se haya disuelto. Agregue a la mezcla de huevo, junto con el ron y el licor y mezcle. Dejar enfriar.
Ahora bate la crema con el resto del azúcar hasta que tenga los picos suaves. Dobla la crema a través de la mezcla de huevo fría.
Agregue la fruta y bitterkoekjes (o galletas amaretti) a la mezcla y la cuchara en un molde de budín mojado.
Permita que el budín descanse en la nevera por 1 día. Esto permite que los sabores se mezclen y profundicen.
Para apagar el pudín, sumerja brevemente el molde en agua caliente, cúbralo con el plato de servir y luego voltee el plato y el molde. Retire el molde. Decore el postre con fruta fresca y más crema batida, si lo desea.
Consejos:
- Lo mejor es no usar gelatina con piña o kiwi; estas frutas evitarán que la gelatina se endurezca.
¿Sabías?
La similitud del nombre del plato con la de las salchichas chipolata es explicada por Johannes van Dam en su libro De Dikke Van Dam (Amsterdam, Nijgh y Van Ditmar, 2006). Van Dam cuenta sobre un plato sabroso y anterior, que se hizo con macarrones y cebollas ( cipolla en italiano). En algún momento, presumiblemente a mediados del siglo pasado, se creó un budín dulce a base de leche, que recibió el nombre del plato sabroso de la misma manera que un postre de chocolate en capas podría llamarse una lasaña de chocolate, es decir, debido a similitudes en apariencia.