Esta crema clásica de apio es maravillosamente aromática. Es un excelente primer plato y se sirve con un buen pan crujiente, es una comida en sí misma.
Como el apio no tiene mucho almidón, y como no usamos ningún otro espesante, una sola patata, pelada, picada en cubitos y hervida junto con el apio y otros ingredientes, es lo que le da a la sopa su grosor y cuerpo. Pero ve fácil con la papa. No estás haciendo sopa de papa. Desea aproximadamente 200 gramos de papa en cubitos, que es aproximadamente equivalente al rendimiento de una patata llamada "mediana" después de pelarla.
En caso de que no esté familiarizado, la crème fraîche es muy similar a la crema agria, con una diferencia que es el hecho de que, a diferencia de la crema agria, la crème fraîche no cuaja cuando se agrega a una sopa caliente. Es por eso que crème fraîche es lo que especifico para la guarnición.
Otra guarnición fácil pero elegante es crutones tostados hechos de baguette de un día en rodajas en el sesgo. Rocíe con aceite de oliva y sal kosher y tueste en un horno a 350 ° F hasta que esté ligeramente dorado.
Tenga en cuenta que no voy a especificar qué tipo de hierbas frescas usar. Usa lo que tengas Perejil es genial. Cebollino, tomillo, incluso menta fresca, todo bien.
Lo que necesitarás
- 1 lb. de apio (tallos frescos)
- 1 patata mediana (Russet u otro almidón)
- 2 cucharadas de mantequilla (sin sal)
- 1 cebolla mediana (pelada y picada)
- 1 diente de ajo (pelado y triturado)
- 1/2 taza de jerez (o vermut)
- 1 litro de caldo de verduras (o caldo de pollo)
- 1 hoja de laurel
- Sal kosher y pimienta blanca molida al gusto
- Adorne: 1 / taza de crème fraîche
- Adorne: hierbas frescas picadas
Como hacerlo
- Pele los tallos de apio con un pelador de verduras para eliminar las largas fibras fibrosas del borde exterior. Luego córtalo en trozos de una pulgada cuadrada. Pele la papa y córtela del mismo tamaño.
- En una olla de sopa de fondo grueso, caliente la mantequilla a fuego medio. Agregue la cebolla, el ajo y el apio y cocine por 2-3 minutos o hasta que la cebolla esté ligeramente traslúcida, revolviendo más o menos continuamente.
- Agregue el jerez y cocine por un minuto o dos o hasta que se reduzca a la mitad. Agregue el caldo y la papa. Aumenta el fuego a medio-alto y lleva a ebullición. Luego baje el fuego y cocine a fuego lento durante 15 minutos o hasta que pueda perforar las papas con la punta de un cuchillo afilado.
- Retire la sopa del fuego y puréela con una licuadora de inmersión o una licuadora normal. Devuelva la sopa puré a la olla y agregue más caldo o caldo para ajustar el grosor si es necesario. Sazone al gusto con sal kosher y sal de apio, cocine en cuencos individuales, decore con crème fraîche y sirva.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 214 |
| Grasa total | 6 g |
| Grasa saturada | 4 g |
| Grasa no saturada | 2 g |
| Colesterol | 15 mg |
| Sodio | 301 mg |
| Hidratos de carbono | 35 g |
| Fibra dietética | 5 g |
| Proteína | 6 g |