Crème fraîche (pronunciado "krem fresh") es una versión de crema agria con un mayor contenido de grasa, que lo hace bueno para cocinar porque es menos propenso a cuajarse cuando lo cocina a fuego lento . Si bien se parece a la crema agria, la crème fraîche es más espesa, más rica y tiene un sabor menos agrio que la crema agria. Un producto lácteo común en toda Europa, crème fraîche es mucho más exótico en los Estados Unidos.
Crème fraîche puede ser cucharada sobre frutas frescas o verduras cocidas y se utiliza a menudo como guarnición con sopas.
Además, se puede usar en cualquier lugar donde se use crema agria, por ejemplo, sobre una patata al horno .
Puede comprar crème fraîche en tiendas especializadas o incluso en algunos supermercados. A menudo se encuentra en el pasillo lácteo o mezclado con quesos especiales. La crème fraîche suele ser más cara que la crema agria y puede ser fácil hacer la suya en casa con solo unos pocos ingredientes simples. Para hacer una crème fraîche simple en casa, siga estos pasos:
Crème Fraîche Recipe
- Mezcle 1 cda. suero de leche en 1 taza de crema espesa en una olla.
- Suavemente caliente la mezcla hasta que esté ligeramente caliente, y luego transfiera la mezcla calentada en un recipiente de vidrio.
- Cubra el recipiente con un paño limpio y deje reposar a temperatura ambiente durante 24 horas.
- Revuelva y refrigere hasta que se enfríe. Ahora tu crème fraîche está lista para comer.
Tenga en cuenta, uno de los ingredientes anteriores es suero de leche. Para hacer su propia crème fraîche, debe usar suero de leche cultivado real, no el tipo de suero de leche que puede hacer agregando jugo de limón a la leche normal.
¿Por qué no Crème Fraîche Curdle?
Crème fraîche se puede utilizar para enriquecer sopas y salsas sin que se cuaje, mientras que la crema agria común no se puede usar (porque se cuajaría). Una crema está hecha de una emulsión de grasa y agua, mezclada con una pequeña cantidad de proteínas de la leche. La cuaja ocurre cuando esas proteínas se coagulan y se separan del agua.
En crème fraîche, hay una mayor cantidad de grasa y una cantidad menor de proteínas que hace que sea menos probable que cuaje.
Almacenamiento Crème Fraîche
Crème fraîche debe almacenarse en el refrigerador y usarse hasta la fecha de caducidad del envase. Una vez abierto, use la crème fraîche dentro de los tres días. La crème fraîche casera debe guardarse en un recipiente hermético en el refrigerador y usarse dentro del mismo marco de tiempo que se compró en la tienda. Crème fraîche no debe congelarse.
Cuándo usar Crème Fraîche
Si una receta requiere crème fraîche y no la tiene, la crema agria común o Crema Mexicana son sustitutos adecuados para la mayoría de las recetas. Estos sustitutos funcionan mejor si está sirviendo la crème fraîche cool, ya sea como un dip o topping. Si planea calentar el sustituto de la crème fraîche, evite hervir el plato para evitar que la lechería cuaje. Siéntete libre de experimentar con crème fraîche y úsala en lugar de yogurt, crema agria e incluso mayonesa. Funciona bien en una ensalada de papa, incorporada en una torta de pescado, o como una base dulce o salada para un chapuzón. Debido a que crème fraîche se puede agregar a los platos calientes sin temor a cuaja, puede ayudar a espesar un guiso o agregar un poco de cremosidad a una salsa rica.