Uno de los platos de fideos de Malasia que no se debe dejar de probar si visita Malasia (especialmente Penang) o Singapur, o cenar en un restaurante de Malasia es char kway teow . Este sofrito tiene fideos de arroz anchos, carne (cerdo o salchichas chinas, o ambos), mariscos (gambas, calamares o berberechos) y verduras (el cebollín chino y los brotes de frijol mungo son los más básicos) sazonados con salsa de soja y belacan , Pasta de camarones de Malasia Las versiones modernas casi siempre incluyen huevos enteros revueltos.
Todo sobre los fideos
El mejor fideo que se utiliza para hacer teak de char kway se llama kway teow en Malasia, que es esencialmente lo mismo que shahe fen o el fen (también conocido como ho fun), del tipo utilizado para cocinar chow chino , fideos planos de arroz de unos tres cuartos de pulgada de ancho y un poco menos de un cuarto de pulgada de grosor. Se venden frescos en tiendas asiáticas (envasados al vacío, en algunos casos). Me gusta dejarlos en agua hirviendo durante un minuto y verterlos en agua helada antes de freírlos. Si no puede encontrar fideos de arroz frescos, hay variedades secas disponibles. Siga las instrucciones del paquete para usar en papas fritas.
Esta receta prescinde de la parte de manteca de cerdo.
Sofreír SIEMPRE requiere un alto nivel de calor constante.
Lo que necesitarás
- 2 cucharadas de aceite de maní
- 2 chalotes (en rodajas finas)
- 1/2 cucharadita de ajo (picada)
- 1/2 cucharadita de pasta de camarón
- 1 pizca de azúcar (generosa)
- Opcional: 1/2 cucharadita de pasta de chile
- 100 gramos de panceta de cerdo (en rodajas finas, como tocino; sin piel)
- 1 cucharada de salsa de soja oscura (más o menos al gusto)
- Camarón mediano (descascarado y sin cáscara)
- 3 tallos de cebollín chino (cebollinos pueden ser sustituidos, cortados en longitudes de una pulgada)
- 4 onzas de fideos de arroz anchos
- 1 taza
- brotes de frijol mungo
Como hacerlo
- Caliente el aceite de maní en un wok o sartén.
- A fuego medio, sofría los chalotes, el ajo, la pasta de gambas, el azúcar y la pasta de chile (si se usa) hasta que estén fragantes.
- Suba el fuego y agregue las rebanadas de cerdo. Rocíe con un poco de salsa de soja. Revuelva freír durante un minuto o hasta que el cerdo ya no esté rosado.
- Agregue los camarones y las cebolletas. Continúa revolviendo por otro minuto.
- Eche los fideos de arroz. Rocíe con más salsa de soja. Revuelva freír hasta que los fideos se calienten.
- Por último, agregue los brotes de soja y los huevos. Revuelva freír solo hasta que los huevos estén listos y los brotes estén ligeramente marchitos.
- Pruebe y agregue más salsa de soja, si es necesario.
- Divida el teow kway entre dos platos o cuencos poco profundos (forrados con tiras de lechuga, si le gusta el chapado sofisticado) y sirva de inmediato.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 1437 |
| Grasa total | 135 g |
| Grasa saturada | 46 g |
| Grasa no saturada | 62 g |
| Colesterol | 220 mg |
| Sodio | 734 mg |
| Hidratos de carbono | 23 g |
| Fibra dietética | 2 g |
| Proteína | 33 g |