Los alimentos lacto fermentados , incluidas estas deliciosas zanahorias, son ricos en probióticos saludables.
Lo que necesitarás
- 3 tazas de agua (filtrada)
- 2 cucharaditas de kosher (u otra sal no yodada)
Como hacerlo
- Disuelva la sal en el agua filtrada. Es importante usar agua filtrada porque el cloro y otros químicos en la mayoría del agua del grifo municipal pueden interferir con el proceso de fermentación.
- Lave las zanahorias y corte los extremos y las puntas del tallo. Pela las zanahorias. Córtelos lo suficientemente cortos como para que quepan en un frasco de medio litro con un poco de espacio para la cabeza sobre la parte superior de las zanahorias. Corta las zanahorias longitudinalmente en cuartos.
- Coloque un frasco limpio de vidrio en un costado (no es necesario esterilizar el frasco para esta receta, solo asegúrese de que esté muy limpio). Es más fácil hacer que las zanahorias se alineen directamente si comienzas con la jarra de costado en lugar de cargar las zanahorias desde arriba. Empaca las zanahorias con tanta fuerza que es imposible exprimir incluso una zanahoria más. Las verduras se encogen un poco a medida que fermentan, pero al empaquetarlas firmemente se aseguran de que permanezcan sumergidas en la salmuera y no floten fuera de ella.
- Repita para cargar el segundo jar con zanahorias.
- Una vez que los frascos estén llenos, colócalos en posición vertical. Vierta la salmuera sobre las zanahorias. Deben estar completamente cubiertos por la salmuera. Cubra los frascos sin apretar con tapas.
- Coloque los frascos en platos pequeños para atrapar el desbordamiento que puede ocurrir durante la fermentación activa. Deje el recipiente a temperatura ambiente durante 24 - 48 horas.
- Después de las primeras 24 horas, quite los párpados y controle su fermento. Deberías comenzar a ver algunas burbujas y comenzará a desarrollar un olor suave y refrescante (como una versión ligera de chucrut).
- Una vez que vea y huela las señales de que las zanahorias están fermentando activamente, transfiera los frascos a la puerta de su refrigerador. Esta es la parte más cálida de su refrigerador, pero aún más fría que la temperatura ambiente, perfecta para que sus zanahorias sigan fermentando lentamente .
Las zanahorias fermentadas están listas para comer 1 o 2 semanas después de hacerlas. Si planea almacenarlos durante más de un mes, mueva los frascos a una parte más fría de su refrigerador (uno de los estantes centrales en lugar de dentro de la puerta del refrigerador).
Puede disfrutar de sus zanahorias fermentadas directamente del frasco como un pepinillo, o utilizarlas en recetas.
Tenga en cuenta que la cocina destruye esas bacterias probióticas buenas para usted. Intente cortar las zanahorias fermentadas y agregarlas a las ensaladas a base de granos, como tabulé , o simplemente como ingrediente de ensalada con otras verduras no fermentadas. Si decide agregarlos a un plato cocinado como sopa, agréguelos en el último minuto después de que haya apagado la estufa.
Variaciones
- Pruebe a agregar cebolla o ajo, hojas de eneldo frescas o secas, hojas de laurel u otras hierbas al tarro mientras empaca los pedazos de zanahoria. Para una variación picante, agregue 1 o 2 chiles pequeños al tarro.
- Use una colorida combinación de zanahorias blancas, moradas y naranjas (no pele las zanahorias moradas, solo la piel tiene un atractivo color intenso).
Nota: Si la sal no es una opción para usted, puede usar el método alternativo para la fermentación lacto sin sal .
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 0 |
| Grasa total | 0 g |
| Grasa saturada | 0 g |
| Grasa no saturada | 0 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodio | 583 mg |
| Hidratos de carbono | 0 g |
| Fibra dietética | 0 g |
| Proteína | 0 g |