Sabroso caliente caballa ahumada cocinada a la parrilla

La caballa es un pescado azul que es perfecto para fumar porque no se secará tanto como el pescado blanco. En esta receta sabrosa y muy simple para la parrilla, se condimenta con azúcar, mostaza Dijon, pimienta y jugo de limón.

Puede usar una parrilla de carbón o gas y las astillas de madera dura de su elección. Si lo prefiere, puede sustituir la caballa por otro pescado azul con carne grasa.

Si bien la receta es fácil, es necesario planificar el tiempo de preparación. El pez tarda poco más de una hora. Además, sus astillas de madera serán mejores si se empapan durante una hora o más.

Lo que necesitarás

• 1/4 taza de sal (gruesa)
• 1/4 taza de azúcar (blanco)
• 4 filetes (alrededor de 1 libra) de caballa (piel, o cualquier pescado de carne oscura)
• 2 cucharadas de pimienta negra (recién molida)
• 1 cucharada
• mostaza de Dijon
• 2 cucharadas
• jugo de limón (fresco)
• 2 puñados de chips de madera dura (alrededor de 1 1/2 tazas)

Como hacerlo

Preparación

1. Remoje dos puñados de astillas de madera dura (aproximadamente 1 1/2 tazas) en suficiente agua para cubrirlos durante al menos 1 hora, o hasta 24 horas.
2. En un tazón pequeño, mezcle la sal y el azúcar y espolvoree los filetes de pescado en ambos lados.
3. Deje que los filetes se asienten durante 30 a 40 minutos; refrigéralos si la habitación está especialmente caliente.
4. Mezcle el pimiento, la mostaza de Dijon y el jugo de limón. Frote la mezcla en los filetes. Marinar durante otros 30 minutos.

Asar a la parrilla con carbón de leña

1. Si está utilizando una parrilla de carbón , quite los bastidores y haga un pequeño fuego.
2. Cuando los carbones estén calientes, moverlos a un lado, arriba con las virutas y reemplazar los bastidores.
3. Escurra el pescado de su líquido acumulado y elimine cualquier resto que no se haya disuelto. Coloque los filetes en una hoja de papel de aluminio.
4. Coloque la lámina en el lado de la parrilla lejos de los carbones.
5. Haga algunos agujeros en la lámina y cubra la parrilla, cerrando todas las aberturas excepto una.
6. Verifique que el pescado esté cocido después de 15 minutos. Se realiza si se descascara cuando se toca con un tenedor cerca de los bordes. También debe ser firme y opaco con una costra brillante, pero no seca por dentro.

Asar a la parrilla con gas

1. Si está utilizando una parrilla de gas, retire los estantes, apague un quemador, y cubra las rocas de lava o el plato sobre ese quemador con las virutas remojadas.
2. Reemplace el estante.
3. Coloque el pescado en una hoja de papel de aluminio; coloque la lámina en el lado de la parrilla lejos del quemador encendido.
4. Haga algunos agujeros en la lámina y cubra la parrilla.
5. Verifique que el pescado esté cocido después de 25 minutos. Use las recomendaciones para una parrilla de carbón para verificar que el pescado esté listo.

Fuente de la receta: "Fish: la guía completa para comprar y cocinar" de Mark Bittman (Houghton Mifflin Harcourt).

Sirviendo sugerencias

Cualquier cosa que cocines a la parrilla es perfecta para los lados de verano, y esta caballa no es una excepción. Ir con los sospechosos habituales son buenas opciones: ensalada de papas o pasta, papas fritas o ensalada de col. Un giro interesante en la ensalada es agregar un poco de mostaza de Dijon y jugo de limón al aderezo para que juegue a los sabores de la caballa.

Pautas Nutricionales (por porción)
Calorías	380
Grasa total	0 g
Grasa saturada	0 g
Grasa no saturada	0 g
Colesterol	0 mg
Sodio	7.120 mg
Hidratos de carbono	102 g
Fibra dietética	1 g
Proteína	1 g

(La información de nutrición en nuestras recetas se calcula utilizando una base de datos de ingredientes y se debe considerar una estimación. Los resultados individuales pueden variar).