Cómo hacer una Piadina Romagnola

01 de 10

La Piadina Romagnola

Italia es bendecida con una asombrosa variedad de panes: en Toscana, el pan es sin sal, alrededor de Torino hacen palos de pan de un metro de largo, y en Romaña, a lo largo de la costa del Adriático, hacen la piadina. Es un pan plano cocinado en un testo o plancha, y sin levadura, y teniendo en cuenta que este tipo de pan se remonta al Neolítico, es de esperar que sea bastante viejo.

En cambio, data de la introducción del maíz a fines del siglo XVIII: más al norte, en el Véneto, Lombardía y Piemonte, especialmente, los pobres usaban su harina de maíz para hacer polenta y harina de maíz. Sin embargo, Romagnoli prefirió el pan, y como la masa de harina de maíz no se eleva bien, especialmente cuando se cortó con otros cultivos secundarios de semillas (o incluso castañas), hicieron panes planos llamados piade y los cocinaron en testi.

Era la comida del agricultor arrendatario, y muchas familias sobrevivieron poco más.

Sin embargo, mantuvieron la harina de trigo a mano cuando el propietario u otros notables llamaron, y luego hicieron panes con harina de trigo y añadieron manteca para mayor riqueza: Piadine, y como la mayoría de la población general mejoró durante el siglo XX, el punto de que la gente podía permitirse los ingredientes, la piadina dejó de ser un placer para los ricos, y se convirtió en el pan cotidiano de todos.

Pequeña maravilla; es delicioso morder, maravilloso cuando se unta con queso, una excelente lámina para embutidos y (cuando está doblado) es perfecto para contener todo tipo de cosas, por ejemplo, salchichas y cebollas a la parrilla.

02 de 10

Lo que necesitarás

Querrá hacer un lote de piadine: espere que la gente coma un par al sentarse o incluso más si el ajuste es correcto. Entonces, para cuatro, querrás hacer al menos 10. Necesitarás:

• Ya sea una sartén o plancha antiadherente grande (12 pulgadas o 30 cm) de diámetro
• Un rodillo
• 2 1/4 libras (1 k) de harina sin blanquear
• Una cucharada colmada (20 g) de sal
• Un poco menos de 1/2 libra (200 g) de manteca
• Agua caliente

Algunas observaciones:

• Puede dividir la receta a la mitad si solo hay dos, pero también puede hacer la receta completa y mantener la mitad de la piadina en el refrigerador (se conservarán durante una semana), para cocinar cuando sea necesario.
• Romagnoli es conocida por su amor por la manteca de cerdo, y una de las personas que manejaba el curso de piadina que tomé en Riccione's Bagno 97 Adolfo, La Spiaggia delle Donne (más sobre este tema) me dijo que a veces compra lardo di colonnata curado y lo corta con un Cuchillo calentado, que produce la grasa mientras libera trozos de carne magra. Hace una piadina mucho más rica.
• Si prefiere no usar manteca de cerdo, puede usar aceite de oliva , unos 200 ml o 4/5 de taza. El resultado será una piadina considerablemente más ligera.

03 de 10

¡Empecemos!

Haga un montículo de la harina en su superficie de trabajo, saque un pozo y gotee la manteca y la sal en el pozo.

Una nota: en el curso, hicimos cinco, en lugar de diez piedine, por lo que los montos mostrados se redujeron a la mitad.

04 de 10

Hacer una bola de masa

Mezcle bien y agregue suficiente agua caliente para que la masa se mantenga unida, pero no demasiado. A lo sumo, una taza, aunque hágalo gradualmente, porque si la masa está demasiado húmeda, tendrá que agregar más harina y eso endurecerá la masa. Trabaje todo en una bola y amasar enérgicamente durante 5-8 minutos, o hasta que la masa esté suave y elástica. Debido a la manteca en la masa, no debería haber problemas con la adherencia de la masa a la superficie de trabajo.

Cubra la bola de masa con un paño y déjela reposar durante media hora.

05 de 10

Hacer pequeñas bolas de masa

Cuando la masa ha descansado, extiéndala en una serpiente, divídala en 10 porciones iguales y conviértalas en bolas.

06 de 10

Despliega la Piadine

Tome una pelota, aplánela en un disco con los dedos, y luego extiéndala, volteándola y rodando en diferentes direcciones para hacer que la piadina se redondee. Si tu primera es de otra forma, no te preocupes, la redondez viene con la práctica, y un par de mujeres que participaron (veteranos que aprovecharon la oportunidad de hacer un bocadillo para sus hijos) hicieron piadine round como platos y todo del mismo tamaño

¿Qué tan grueso, te preguntas? Thinner es mejor, nos dijeron, y debería apuntar a 2-3 mm, o cerca de un 16 de una pulgada. Nuevamente, debido a la manteca de cerdo en la masa, la masa no se pegará a su superficie de trabajo.

07 de 10

Sigue rodando

Continúa rodando hasta que hayas usado todas tus bolas, colocando el piadine desplegado en una bandeja. Como puede ver, los míos no eran perfectamente redondos.

08 de 10

¡Hora de comenzar a cocinar!

Cuando hayas terminado de rodar, calienta tu sartén o testo con una llama bastante viva hasta que esté caliente (una gota de agua debería bailar alegremente en la superficie) y coloca tu primera piadina sobre ella.

09 de 10

Cuidado con las burbujas

La masa está húmeda, y con el calor puede hincharse. Si lo hace, apisonar las burbujas con una espátula y continuar cocinando; después de un par de minutos revise la parte inferior, y cuando se vea bien (hueso blanco con manchas oscuras), déle la vuelta para cocinar el otro lado.

10 de 10

¡Hecho!

El tiempo total de cocción para una piadina es de 3-4 minutos, y se realiza cuando ambos lados se ven así. Deslícelo de la sartén sobre un plato para servir cubierto de tela y cocina el siguiente.

Si está cocinando la mitad del lote ahora y guardando el resto para más adelante:
Raspe el piadine que planea conservar por unos segundos en cada lado, póngalos en un recipiente sellado y póngalos en el refrigerador. Termine de cocinarlos cuando los necesite y espere que la piadina parcialmente cocida se conserve durante aproximadamente una semana.

Cómo servir a una piadina:
Puede apilarlos y cortarlos para hacer cuñas, que son agradables como están, untadas con queso o cubiertas con un corte en frío. También puedes doblar una piadina entera por la mitad para hacer un bolsillo y llenarlo con lo que más te guste, por ejemplo, salchichas y cebollas a la parrilla (esto es común en los puestos al borde de la carretera). El potencial de la piadina para agregar alegría a una comida al aire libre es obvio.

Última cosa:
Quiero agradecer a la gente de Riccione's Bagno 97 Adolfo, La Spiaggia delle Donne, por organizar el curso de piadina. La pasé muy bien, mi piadine fue buena y aprendí algo. El curso de piadina es solo una de muchas cosas que hacen, y si estás descansando en la playa en la mitad norte de Riccione, deberías considerar quedarte con ellos.