Acerca de la harina de trigo y trigo

El trigo ha sido un cultivo doméstico durante unos 10.000 años, y la refinación de la harina mediante la eliminación del salvado se remonta a los antiguos egipcios, que eliminaron el salvado utilizando tamices de papiro. Sin embargo, el proceso de refinación no se perfeccionó hasta la creación del molino de rodillos en la década de 1820.

El blanqueo de la harina también se ha hecho durante siglos, pero se hizo envejeciendo hasta el siglo XX. Almacenar harina de trigo por períodos prolongados, de hasta un año, provoca la creación de enzimas naturales que blanquean la harina orgánicamente.

Por supuesto, esto hizo que la harina blanqueada sea cara y esté disponible solo para los privilegiados. Alrededor del cambio de siglo XX, se adoptó el proceso de blanqueamiento químico y la harina blanca estuvo disponible para las masas. Entonces, a pesar de que la "corteza superior" ha sido capaz de obtener una forma de harina refinada y blanqueada durante siglos, estuvo disponible para las masas hace poco más de cien años.

El trigo se clasifica por varias características diferentes: cuando se cultiva - trigo de primavera o de invierno, su color - rojo o blanco, ya sea "duro" o "blando", por la cantidad de proteína que contiene, y por la cantidad de un proteína específica, llamada "gluten" que contiene.

Los trigos rojos requieren más decoloración que los trigos blancos, por lo que los trigos blancos generalmente tienen un precio más alto que los trigos blancos.

La cubierta exterior de un grano de trigo es el salvado. La parte interna que rodea al germen de trigo es el endosperma.

El trigo duro se llama "duro" porque sus granos pueden parecer casi tan duros como el pedernal. Los granos de trigo duro generalmente tienen un endospermo brillante. Soft Wheat, por otro lado, tiene un endosperma suave. El trigo duro tiene un alto contenido de gluten y se usa para harina de pan y harina de trigo integral.

Los granos de trigo blando tienden a ser oblongos, más suaves y generalmente no son brillantes.

El trigo blando es más bajo en contenido de gluten y es el principal componente de la harina para pastel y la harina para pastelería.

El gluten es un tipo de proteína que da elasticidad a la masa, ayuda a que se eleve y mantenga su forma y, a menudo le da al producto final una textura masticable.

El trigo duro es el trigo más duro cultivado. Este tipo de trigo se usa para hacer harina de sémola para pasta y bulgur. Tiene un alto contenido de proteínas, particularmente gluten. Ocasionalmente se usa para algunos tipos de pan.

El trigo rojo duro de primavera es un trigo amarronado con alto contenido proteínico utilizado para pan y productos horneados duros. La harina de pan y las harinas con alto contenido de gluten comúnmente se elaboran con trigo rojo duro de primavera.

El trigo rojo duro de invierno es un trigo de color marrón, moderadamente alto en proteínas, utilizado para pan, productos horneados duros y a veces se mezcla con otras harinas para aumentar la proteína en la harina de hojaldre para las cortezas de tarta .

El trigo rojo suave de invierno es un trigo bajo en proteínas que se usa para tortas, masas para pastel, galletas y magdalenas. La harina para pastel, la harina de hojaldre y algunas harinas de levadura con polvo de hornear y sal añadida están hechas de suave trigo rojo de invierno.

El trigo blanco duro es un trigo opaco, calcáreo y de proteína media que se usa para pan y cerveza.

Ver también

Tipos de harina de trigo y varios pesos de harina

Recetas

Pan de soda de trigo integral

Galletas de trigo integral con cebolla verde

Desayuno Bulgur Cereal

Pan de harina de maíz integral para la máquina de pan

Bollos de hamburguesa de trigo

También podría gustarte

Conceptos básicos de pastelería: crea una corteza de pastel perfecta