La harina de torta es una harina especial que es más baja en proteínas y muy finamente molida. La harina produce tortas y otros productos horneados con una textura más fina y más suave que la harina para todo uso.
En el libro de Shirley Corriher, BakeWise: The Hows and Whys of Successful Baking, con más de 200 Magníficas recetas, ella afirma que la harina de pastel se moltura mucho más fina y blanqueada por cloración. Ella explica: "La grasa se adhiere al almidón clorado, produciendo una mezcla mejor combinada, una dispersión más uniforme de la grasa y las burbujas de aire". Debido a que la harina de tortas y las yemas de huevo permiten que la masa contenga más líquido, se puede usar más azúcar en la masa.
Para crear un pastel húmedo, dulce y equilibrado, ella afirma que la harina para pasteles es una necesidad. Ella incluye muchas matemáticas y proporciones, y es fascinante. Este es un libro excelente para cualquier persona seria sobre la cocción.
La harina para pastel también es más ligera que la harina para todo uso. La harina para todo uso, cuando se coloca en una cucharada en una medida de 1 taza y se nivela, pesa aproximadamente 4 1/2 onzas. Usando el mismo método de medición, la harina de torta pesa aproximadamente 4 onzas.
Cómo hacer harina de torta con harina multiuso
Si no tiene harina para pasteles, use 1 taza menos 2 cucharadas de harina para todo uso cernida con 2 cucharadas de almidón de maíz por cada taza de harina para pastel que se pide en una receta.
Cómo hacer harina multiuso con harina para pasteles
Si solo tiene harina para pasteles y la receta requiere usos múltiples, use 1 taza más 2 cucharadas de harina para pastel por cada taza de harina para todo uso.
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