El auténtico mole poblano es una salsa sofisticada con sabores complejos, y la receta del chef Efrain Cuevas es una de las mejores que probará. El mole poblano consume un poco de tiempo, pero esta receta vale la pena. La salsa es deliciosa con pollo, pero está fuera de este mundo con pato y codorniz. Agregue un poco de vinagre de vino tinto, y es una salsa increíble para el juego salvaje. Receta cortesía del chef Efrain Cuevas.
Lo que necesitarás
- 12 chiles anchos
- 12 chiles Pasilla
- 1 taza de pasas
- 1 tortilla
- 1/4 taza
- masa
- 1/2 taza de pistachos
- 1/2 taza de pepitas
- 1/4 taza de semillas de sésamo
- 1 cucharada de comino (molido)
- 1 cucharadita de clavo de olor (molido)
- 1 cucharadita de canela (molido)
- 2 cucharadas de cacao en polvo
- 1 tableta de chocolate (mexicana)
- 1/4 taza de ajo
- 2 cucharadas de pimienta negra
- 1/4 taza de azúcar moreno
- 2 cucharadas de sal
- 1/4 taza de aceite vegetal
Como hacerlo
- Caliente el aceite vegetal en una olla hasta que empiece a humear. Tostar los chiles en el aceite caliente no más de unos pocos segundos, con cuidado de no quemarlos o tostarlos demasiado oscuro. Retire los chiles del aceite, luego agregue el ajo y las pasas. Saltee el ajo y las pasas (mientras revuelve) durante 1 a 2 minutos, luego retire la olla del fuego y déjela a un lado.
- Coloque los chiles en una olla con agua para cubrir. Calentar a ebullición, luego baje el fuego a fuego lento. Baje una tapa pequeña o un plato con un peso para mantener los chiles sumergidos durante el proceso de cocción. Cocine a fuego lento los chiles durante 20 minutos más, luego retírelos del fuego.
- Escurrir y eliminar tallos y semillas. Coloque los chiles en lotes en la licuadora con suficiente agua fresca para cubrir más 2 pulgadas más. Agregue las pasas y el ajo a la licuadora y haga un puré con los chiles a baja velocidad durante 30 segundos, luego mezcle en alto hasta que quede suave. (Esto puede tomar varios minutos con adiciones incrementales de agua hasta que el puré sea suave y cremoso).
- Vierta el puré de chile en un colador de malla a medio llenar. Usando una espátula flexible, raspe dentro del colador para mover la salsa. Es posible que tenga que golpear el colador para sacar toda la salsa, pero tenga cuidado de no tirar semillas y pieles en la salsa.
- Precaliente el horno a 325 ° F. Coloque los pistachos, las pepitas (semillas de calabaza) y el sésamo en una bandeja para hornear y tueste en el horno de 8 a 10 minutos, hasta que se haya liberado el aroma de las semillas. Tenga cuidado de no quemar las semillas, o la salsa será amarga. Permitir que se enfríen.
- Moler finamente la mezcla de semillas en un molinillo de café / especias en pequeños lotes. Combine en una licuadora la mezcla de semillas molidas con 1 taza de agua, 1 taza de puré de chile, tortilla, comino, clavo de olor, canela y masa. Mezcle en baja, luego alta velocidad hasta que quede suave. Poco a poco agregue el resto del puré de chile y continúe mezclando hasta que quede suave.
- En la olla común con el aceite, recaliente el aceite y luego agregue la mezcla de chile, azúcar moreno, canela, chocolate mexicano y cacao en polvo. Llevar a fuego lento, revolviendo bien con un batidor para combinar. Continúe cocinando a fuego lento durante 20 minutos, luego pruebe. O cocine a fuego lento por más tiempo para un lunar más grueso. Agregue sal al gusto.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 1331 |
| Grasa total | 57 g |
| Grasa saturada | 15 g |
| Grasa no saturada | 23 g |
| Colesterol | 2 mg |
| Sodio | 4,892 mg |
| Hidratos de carbono | 190 g |
| Fibra dietética | 32 g |
| Proteína | 33 g |