Este guiso es un plato maravilloso para hacer temprano en el día, o incluso un día antes, para permitir que los sabores complejos se suavicen y desarrollen. Tenga en cuenta que la carne y las verduras en esta receta deben marinarse de 12 a 24 horas antes de comenzar el proceso de cocción.
Nota de Cook : las recetas provenzales se sirven comúnmente con arroz. Me tomé la libertad de usar arroz basmati , por su maravilloso aroma y sabor suave. Use su arroz favorito como sustituto.
Lo que necesitarás
- 1 canela de 3 pulgadas
- 2 tiras de cáscara de naranja, cada una de aproximadamente 2 1/2 pulgadas de largo y ½ pulgada de ancho
- 1 hoja de laurel seca
- 2 ramitas frescas
- tomillo
- 4 ramitas de perejil fresco
- 1 cucharadita de pimienta negra
- 3 dientes enteros
- 1 apio de tallo mediano, cortado transversalmente en rodajas de 1/2 pulgada, hojas superiores reservadas
- 3 cebollas, en rodajas finas
- 3 dientes de ajo, triturados y picados
- 3 zanahorias medianas, peladas y cortadas transversalmente en rodajas de 1/2 pulgada
- 3 libras de carne de vacuno, cortadas en cubos de 1 1/2 pulgadas
- 8 onzas de rebanadas de tocino magra, picadas en longitudes de 1 pulgada
- 1 botella de vino tinto con cuerpo
- 1/4 taza de Cognac
- 1/3 taza de harina para todo uso
- 1/4 taza
- aceite de oliva virgen extra
- 3/4 de taza de caldo de carne
- 1 cucharada de pasta de tomate
- 3/4 taza de aceitunas Nicoise
- 1/2 cucharadita de sal
- 1 1/2 taza de arroz basmati
- 1/4 taza de perejil fresco picado
Como hacerlo
Coloque la ramita de canela, la ralladura de naranja, la hoja de laurel, el tomillo, el perejil, los granos de pimienta, los dientes de ajo y las hojas de apio en una sola capa de estopilla. Ate la gasa para hacer un bouquet garni y déjelo a un lado.
Mezcle suavemente el apio, las cebollas, el ajo, las zanahorias, la carne de res, el tocino y el bouquet garni en un plato grande y no reactivo. Verter el vino y el Cognac sobre la mezcla y refrigerar durante 12 a 24 horas.
Precaliente el horno a 325 F. Quite la carne de las verduras, reservando la mezcla de verduras, y permita que drene en toallas de cocina limpias. Caliente el aceite en una sartén grande a fuego medio-alto. Mezcle la carne con la harina y dore en el aceite caliente . Retira la carne de la sartén y desglasa la sartén con el caldo de carne y la pasta de tomate, raspando los trozos dorados del fondo de la sartén.
Combine la carne de vacuno, la salsa para pan, las aceitunas, la sal y la mezcla de vino y verduras en un plato y una cubierta grandes a prueba de horno. Estofar la carne durante 2 1/2 a 3 horas, hasta que la carne esté tierna. Verifique si hay demasiado líquido en la bandeja unas 2 horas después del tiempo de cocción. Si desea un guiso más grueso, quite la tapa por el resto del tiempo de cocción.
Cocine el arroz según las instrucciones del paquete. Retire el bouquet garni y sirva el guiso, adornado con el perejil picado, sobre arroz cocido caliente.
Esta receta provenzal daube de boeuf hace 6-8 porciones.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 861 |
| Grasa total | 39 g |
| Grasa saturada | 12 g |
| Grasa no saturada | 20 g |
| Colesterol | 183 mg |
| Sodio | 931 mg |
| Hidratos de carbono | 55 g |
| Fibra dietética | 6 g |
| Proteína | 67 g |