El quingombó es tan común en la cocina japonesa como el brócoli en la cocina estadounidense. Okra, conocido como " oh- ku - lah " en japonés, es una hortaliza veraniega popular y favorita. Afortunadamente, como la mayoría de los productos de hoy en día, okra está disponible casi todo el año y no se limita a la estacionalidad.
A pesar de la popularidad de okra entre los japoneses, no todos disfrutan de okra debido a su textura pegajosa o viscosa. Para algunos, su textura es un gusto adquirido, mientras que otros lo aman, y otros no se acercarán a él.
En la cocina japonesa, hay varios alimentos que son viscosos, como el natto (frijoles de soja fermentados) y el yamaimo rallado (ñame de montaña japonés), que hace que los alimentos viscosos sean algo populares, y tal vez haciendo la okra mucho más adorable entre los japoneses.
En la cocina occidental, hay muchas maneras en que se cocina el okra, por ejemplo, frito , horneado, a la parrilla, estofado o incluso crudo. Sin embargo, en la cocina japonesa, la okra es blanqueada, hervida o frita. La forma más común en que se disfruta de okra es hervida y servida como una ensalada muy simple.
Mientras que la ensalada japonesa de okra se prepara hirviendo el quimbombó con la ternura deseada, se recomienda enfriar especialmente durante los meses calurosos de verano. El tiempo que se cocina el okra depende completamente de la cocinera. Es mejor cuando se cocina de cuatro minutos a diez minutos, pero si desea asegurarse de que las semillas estén completamente cocidas, 10 minutos es el número mágico. Dependiendo de la okra, algunas semillas pueden tener un sabor ligeramente amargo si están crudas.
El aderezo para esta ensalada de okra es bastante simple. Está decorado con copos de bonito seco ( katsuo bushi ) que añaden un poco de sabor ahumado y una ráfaga de umami. Luego la ensalada se sazona simplemente con una llovizna de salsa de soya ( shoyu ) o salsa de soya sazonada ( dashi shoyu ). También se puede usar ponzu japonés o salsa de soja cítrica, aunque la salsa de soja funciona maravillosamente para esta ensalada en particular.
Lo que necesitarás
- 12 a 15 piezas de okra fresca
- Copos de bonito seco ( katsuo bushi ), al gusto
- Salsa de soja ( shoyu ) o salsa de soya sazonada (dashi shoyu), al gusto
Como hacerlo
- Lave la okra, pero deje los tallos intactos.
- Lleve el agua a ebullición. Cocine la okra por 4 a 10 minutos, dependiendo de su preferencia de ternura.
- Escurra okra y choque en un baño de hielo para detener rápidamente la cocción y conservar su hermoso color verde brillante.
- Retire el tallo de la okra cocinada y deséchela. A continuación, corte okra en la horizontal para hacer pequeñas piezas en forma de estrella. Sirva la okra cocida en platos pequeños y deje enfriar en el refrigerador durante al menos 20 minutos.
- Inmediatamente antes de servir, decore con copos de bonito secos ( katsuo bushi ) y sirva con salsa de soja ( shoyu ) o su salsa de soya sazonada favorita ( dashi shoyu ). La ensalada también se puede servir con ponzu (salsa de soja con sabor cítrico).
Pautas Nutricionales (por porción) | |
---|---|
Calorías | 611 |
Grasa total | 37 g |
Grasa saturada | 13 g |
Grasa no saturada | 16 g |
Colesterol | 221 mg |
Sodio | 262 mg |
Hidratos de carbono | 4 g |
Fibra dietética | 2 g |
Proteína | 64 g |