El esloveno prekmurska gibanica es un pastel en capas de la región de Prekmurje, Eslovenia. Los croatas tienen una versión similar a la que llaman medimurska gibanica de la región de Medimurje. Dulce y salado (algunos usan papas y repollo, pero el queso es más común) gibanica (ghee-bah-NEET-sah) existe en casi todas las culturas de los Balcanes. Lea más acerca de gibanica.
En esta versión dulce, utilizo semillas de amapola, nueces, manzanas, pasas y requesón seco en capas entre la masa de filo . Algunas versiones requieren una masa de levadura, base de masa de hojaldre y miel en lugar de azúcar.
Lo que necesitarás
- Llenado de manzana:
- 1 libra de manzanas (peladas, sin corazón y ralladas)
- 7 onzas de azúcar
- 1/2 cucharadita de canela
- 1 cucharada de jugo de limón
- 1/2 taza de migas de pan (seco)
- Relleno de queso dulce:
- 1/2 taza de pasas (remojadas en 2 cucharadas de ron oscuro)
- 1 libra de queso cottage (cuajada seca)
- 1 1/2 tazas de crema agria
- 7 onzas de azúcar
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- Relleno de semilla de amapola:
- 14 onzas de semilla de amapola (molida en un mortero o una mano de mortero)
- 7 onzas de azúcar
- 1/2 a 1 taza de leche (caliente)
- Relleno de nuez:
- 1 libra de nueces (molido)
- 7 onzas de azúcar
- 2 cucharadas de leche (o más, caliente)
- Top crema agria:
- 2 huevos grandes (golpeados)
- 1 1/2 tazas de crema agria
- 2 cucharadas de azúcar
- Corteza de Filo:
- 1 libra de filo (masa)
- 4 onzas / 1 barra de mantequilla (derretida)
Como hacerlo
- Mezcle los ingredientes para cada uno de los rellenos en recipientes medianos separados hasta que estén húmedos y se puedan untar, y déjelos a un lado. Mezcle los ingredientes de la crema agria en un recipiente mediano y reserve.
- Caliente el horno a 350 grados. Ligeramente cepille la parte inferior y los lados de un molde de resorte de 10 pulgadas con un poco de mantequilla derretida. Coloque 2 hojas de masa de filo en la parte inferior y hacia arriba a los lados de la bandeja, dejando que sobresalga (esto se cortará más adelante). Ligeramente cepille con mantequilla y coloque dos hojas más de masa de filo y cepíllelas con mantequilla.
- Extienda la mitad de la mezcla de semillas de amapola en la masa y coloque dos hojas de masa de filo encima. Cepille con mantequilla y extienda la mitad del relleno de queso en la parte superior, seguido de dos hojas más de masa de filo. Unte con mantequilla y extienda la mitad del relleno de nuez encima. Coloque otras dos hojas de masa de filo, enjuáguelas y extiéndalas con todo el relleno de manzana.
- Ahora repítalo colocando otras dos hojas de masa de filo, ungándolas con mantequilla y esparciendo el relleno restante de semillas de amapola en la parte superior. Continúe de esta manera hasta que se haya extendido sobre la porción restante de relleno de nuez.
- Coloque dos hojas de masa filo y mantequilla. Coloque dos hojas finales de masa de filo y lávelas. Corta cualquier masa filo colgante. (Use cualquier masa de filo sobrante para aperitivos o mini tartas.) Extienda la crema agria sobre la gibanica. Coloque la bandeja en una bandeja para hornear. Usando un pincho largo, perfora la gibanica hasta el fondo en varios lugares. Hornee durante 1 hora o hasta que la parte superior esté dorada. Si la parte superior se está dorando demasiado rápido, cúbralo con papel de aluminio.
- Almacenar refrigerado, pero servir a temperatura ambiente (o calentado) para obtener el mejor sabor.