En griego: φύλλο, pronunciado FEE-lo
Phyllo es la masa utilizada en una variedad de dulces griegos y platos salados, como baklava y spanakopita. Las capas delgadas como un tejido producen resultados escamosos, pero también pueden ser un reto para trabajar. Sin embargo, al ser paciente y seguir algunos pasos simples, puede aprender a manejar fácilmente esta delicada masa.
Aunque la masa filo está fácilmente disponible congelada en la mayoría de los mercados, la pasta de filo recién hecha (también denominada "filo") siempre es preferible, y no es difícil de hacer. Una vez que la masa esté completa, tendrá que convertir la masa en láminas finas; puede usar una máquina de pasta o extenderla con un rodillo ; este último requiere tiempo y experiencia para dominar (ver instrucciones más abajo). Además, tenga en cuenta que la técnica para hacer la masa varía según el método que utilice para extender la masa.
Esta receta requiere raki, un licor con sabor a anís sin azúcar, pero puedes sustituir el vinagre blanco si lo deseas. Además, la clave para una masa exitosa es usar el agua del grifo más caliente posible. La masa es ideal para pasteles pequeños fritos y horneados, así como para masas de tarta.
Lo que necesitarás
- 8 tazas
- Harina para todo uso (más más para superficie de trabajo)
- 1 1/4 a 1 1/3 tazas de agua caliente
- 2 cucharaditas de raki (o
- vinagre blanco )
- 2 cucharaditas de aceite de oliva virgen extra
- Jugo de 1 limón
Como hacerlo
Usando una máquina de pasta
- Combine todos los ingredientes en un tazón grande y mezcle con la mano hasta que se mantenga unido.
- En una superficie enharinada, amase a mano durante 15 a 20 minutos hasta que quede suave y maleable, con una sensación suave.
- Envuelva en papel plástico y refrigere durante la noche antes de usar. Divida la masa en 18 a 20 piezas iguales.
- Para hacer láminas de filo, pasa los trozos de masa por la máquina de pasta. Comience con la configuración 1 (la más gruesa) y ejecute la masa varias veces, aumentando el número de configuración cada vez que lo pise. Para pasteles, termine en la configuración 9; si está haciendo pequeñas pitas fritas (pasteles), use la configuración número 6.
- El phyllo no utilizado se puede guardar en el refrigerador, en envoltura hermética, durante hasta 10 días después de la fabricación.
Usando un rodillo
- Agregue 6 tazas de harina a un tazón grande (las 2 tazas restantes se usarán al extender la masa). Haga un pozo en el centro y agregue agua (comience con 1 taza) y raki o vinagre. Combine con un tenedor. Agregue el aceite de oliva y el jugo de limón y continúe mezclando, agregando más agua si es necesario para hacer una masa suave.
- Convierta la masa en una superficie enharinada y amasar a mano, engrasando las manos si es necesario, hasta que la masa esté suave, maleable y lisa durante unos 10 minutos.
- Divida la masa en 18 a 20 piezas iguales y haga rodar cada pieza en una forma aproximadamente ovalada, de aproximadamente 18 a 19 pulgadas de ancho, rociando la superficie de trabajo y filo con harina para evitar que se pegue.
Nota
Al usar el método del rodillo, las hojas tendrán aproximadamente el grosor de dos hojas de papel de copia. Con el tiempo, a medida que se familiarice con la textura y el proceso de laminado, podrá hacer que la masa sea aún más delgada; sin embargo, es posible que nunca se logre desplegar hasta el grosor de la masa filo comercial, que se realiza con una máquina. Cabe señalar que incluso el grosor del papel de copia producirá una corteza fina y escamosa.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 25 |
| Grasa total | 1 g |
| Grasa saturada | 0 g |
| Grasa no saturada | 1 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodio | 71 mg |
| Hidratos de carbono | 3 g |
| Fibra dietética | 0 g |
| Proteína | 0 g |