Katsudon es un platillo japonés popular que consiste en tonkatsu (carne de cerdo frita empanada) y huevos cocinados en un caldo dulce y salado y colocados sobre arroz. Katsu, o chuleta en japonés, se refiere a la carne que ha sido machacada antes de ser cocinada. Don, o donburi, identifica esto como un plato de tazón. Katsudon es generoso en comparación con otros donburi, pero el sabor es tan bueno que no te importará el exceso de calorías del aceite utilizado en freír el tonkatsu. De hecho, es posible que no note el sabor graso y frito en absoluto debido al sabroso caldo.
En la cultura japonesa, el katsudon se considera alimento del alma, el símbolo de un sabroso y cálido significado que puede derretir incluso la parte más fría de tu corazón.
Katsudon es un plato típico de almuerzo en Japón y está disponible en muchos restaurantes informales, como las tiendas de fideos udon, pequeños restaurantes de esquina y tiendas de bento. Para aquellos de nosotros que están fuera de Japón, aquí hay una receta fácil para hacer este platillo satisfactorio en casa.
Preparar katsudon requiere un poco de trabajo porque el tonkatsu debe prepararse primero y, por lo tanto, no se puede cocinar todo al mismo tiempo en una sartén. Sin embargo, no es tan difícil como podrías pensar.
Lo que necesitarás
- 4 tazas
- Arroz al vapor japonés
- 2 chuletas de cerdo deshuesadas cortadas en el centro, machacadas hasta un centímetro de grosor
- sal y pimienta
- harina, para quitar el polvo
- 1 taza de panko
- Aceite para freír
- 1 cebolla, finamente rebanada
- 1 1/4 taza de caldo de sopa dashi
- 1/3 taza
- salsa de soja
- 2 cucharadas. mirin
- 1 cucharada. azúcar
Como hacerlo
- Sazonar las chuletas de cerdo molidas con sal y pimienta, y el polvo con una capa ligera y uniforme de harina. En un tazón poco profundo, bata 1 huevo. Pon el panko en otro recipiente poco profundo.
- Agregue una capa delgada y uniforme de aceite a una sartén de hierro fundido o una sartén a fuego medio. El aceite está listo cuando arrojas una miga de pan panko en el aceite y chisporrotea. Sumerja la carne de cerdo en el huevo para cubrir.
- Transfiera la carne de cerdo al panko y presiónela uniformemente en la carne para obtener un buen recubrimiento.
Coloque con cuidado las chuletas de cerdo en el aceite caliente y cocine durante 5 a 6 minutos en un lado, hasta que estén doradas. Voltee y cocine el otro lado durante otros 5 a 6 minutos.
- Escurrir en un plato forrado con una toalla de papel.
- Corta tu tonkatsu en pedazos.
- Coloque el caldo de sopa dashi en una sartén y cocine a fuego medio.
- Agregue la salsa de soja, el mirin y el azúcar a la sopa y déjela hervir. Detener el calor.
- Para cocinar 1 porción de katsudon, ponga un cuarto de la sopa en una sartén pequeña.
- Agregue un cuarto de rebanadas de cebolla en la sopa y cocine a fuego lento durante unos minutos a fuego medio.
- Agregue 1 porción de tonkatsu a la sartén y cocine a fuego lento durante unos minutos.
- Batir un huevo en un bol.
- Ponga a hervir la sopa a fuego medio, luego vierta el huevo sobre tonkatsu y cebolla.
- Baja el fuego a bajo y pon una tapa.
- Apaga el fuego
- Sirva 1 porción de arroz al vapor en un tazón de arroz grande, luego coloque el tonkatsu a fuego lento encima del arroz. Repite el proceso.