Los Bohris son una comunidad musulmana en la India y también conocidos como musulmanes gujarati, Memon o Bohras. Son en gran medida una comunidad empresarial que vive en Gujarat y Maharashtra. Los Boris hablan gujarati y urdu. La comida de Bohri está influenciada no solo por su región natal de Gujarat, sino también por la comida de Mughal y de Medio Oriente. En la tradición Bohri, la comida es muy importante y, por lo tanto, juega un papel importante en cualquier ocasión. Las manos se lavan antes y después, y si se sigue la tradición, los alimentos se sirven en un plato común y se comen juntos usando solo la mano derecha.
Bohri Kaari (o curry, ya que kaari es simplemente otra versión de la palabra 'curry') es un plato Bohri tradicional y muy popular. Aunque no es muy conocido en restaurantes, comúnmente se prepara en casas Bohri en ocasiones especiales. Bohri Kaari está hecho con un polvo de curry preparado previamente que se puede encontrar con bastante facilidad en pequeñas tiendas de alimentos familiares en Maharashtra y Gujarat. Cada tienda tendrá su versión de la receta con uno o dos ingredientes más prominentes en su receta que en la receta de otra tienda. ¡Las damas de una casa Bohri harán su polvo kaari o siempre lo comprarán en su tienda favorita!
Esta receta incluye los ingredientes y el proceso para preparar su mezcla de especias Bohri Kaari desde cero. Después de haberlo intentado de esta manera, siéntase libre de 'jugar' con la receta de mezcla de especias (masala) y modificarla según su gusto ... más o menos chiles, más o menos cúrcuma, más cacahuetes, menos anacardo ... . ¡lo que quieras! Sirva Bohri Kaari con arroz Basmati hervido simple o con parathas en escabeche para una comida deliciosa y muy especial.
Lo que necesitarás
- 3 a 4 cucharadas de aceite vegetal
- 2 palitos de canela (3 "de largo cada uno)
- 6 dientes
- 7 a 8 granos de pimienta negra
- 15 a 20 hojas de curry
- 1 cebolla grande (o 2 medianos, picados finamente)
- 2 a 3 papas grandes (cortadas en cubos de 2 ")
- 1 pulpa de tamarindo bola (nuez o pelota de golf del tamaño)
- 1 kilo de cordero (cortado en trozos de 2 "; yo uso 80% de piezas sin huesos y 20% de trozos con carne en el hueso, para darle más sabor)
- 1/2 cucharadita de polvo de cúrcuma
- Opcional: 2 chiles verdes (hendidura)
- 1 lata / 400 mililitros de leche de coco
- sal al gusto
- 1/2 cucharadita
- polvo de garam masala
- 1/2 taza de hojas de cilantro (finamente picadas)
- 3 a 4 cucharadas de menta (fresca, finamente picada)
- Adorne: chiles rojos frescos en rodajas
- Para el polvo K aari :
- 1 1/2 cucharadas de cacahuetes (crudos, sin piel)
- 12
- Almendras
- 10 anacardos
- 1 1/2 cucharadas
- Chana Daal
- 2 cucharaditas de semillas de sésamo
- 5 cucharaditas de semillas de cilantro
- 2 1/2 cucharaditas de semillas de comino
- 10 chiles rojos (secos; puede usar una combinación del chile no muy caliente de Cachemira y la variedad más caliente de chile rojo seco si desea atenuar el calor)
- 7 cucharaditas de coco desecado
Como hacerlo
- Primero, hagamos la mezcla de polvo de especias / masala. Coloque una plancha plana en la estufa para calentar a temperatura media. Utilizo una de hierro fundido para asar mis especias. Cuando la plancha / sartén esté caliente, agregue los cacahuetes, las almendras, los anacardos, la chana daal, las semillas de cilantro, las semillas de comino, los chiles rojos secos y el coco desecado. Use una cuchara para remover con frecuencia y seque todos los ingredientes juntos hasta que comiencen a ponerse ligeramente más oscuros y aromáticos. Esto es cuando los quitas en un plato y los extiendes para que se enfríen.
- Cuando se hayan enfriado, use un procesador de alimentos o un molinillo de café limpio y seco (tengo uno solo para hacer polvos de especias) para moler los ingredientes tostados en un polvo fino. Mantener a un lado.
- Ahora remoje la pulpa de tamarindo en aproximadamente 1/3 taza de agua caliente y deje reposar por un tiempo.
- Tome una olla profunda (preferiblemente una de fondo grueso) y configúrela para calentar a fuego medio. Cuando esté caliente, agregue el aceite de cocina vegetal / canola / girasol. Cuando el aceite esté caliente, agregue la ramita de canela, los clavos de olor, los granos de pimienta y las hojas de curry y saltee durante 30 segundos. Se volverán más oscuros y aromáticos. Ahora agregue las cebollas picadas y saltee durante 5-7 minutos revolviendo a menudo.
- Agregue las papas y saltee por 2-3 minutos.
- A continuación, agregue las piezas de carne y saltee hasta que estén doradas. Ahora quite las papas con una cuchara ranurada y manténgalas a un lado (las papas se cocinan más rápido que la carne y quitarlas ayuda a evitar que se cocinen demasiado).
- Agregue 500 ml de agua caliente a la olla y cubra. Cocine a fuego lento y cocine por 30 minutos.
- Abra la tapa y agregue las papas a la olla y agregue el polvo kaari masala que preparó y el polvo de cúrcuma. Además, agregue la pulpa de tamarindo, filtrada a través de un tamiz, a la olla. Revuelva para mezclar todo a fondo. Cubra y cocine por 10 minutos.
- Abra la olla de nuevo y agregue la leche de coco y revuelva. Cocine por otros 15 minutos y luego apague el fuego.
- Justo después de que apaga el fuego, abra la tapa, agregue el cilantro picado y las hojas de menta y espolvoree el polvo de garam masala sobre la olla. Revuelva y cubra hasta que esté listo para servir. También puede adornar con chiles rojos en rodajas.
- Sirva caliente con arroz Basmati hervido simple o con Parathas recién hechos y en hojaldre .
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 3004 |
| Grasa total | 234 g |
| Grasa saturada | 55 g |
| Grasa no saturada | 125 g |
| Colesterol | 201 mg |
| Sodio | 284,533 mg |
| Hidratos de carbono | 135 g |
| Fibra dietética | 33 g |
| Proteína | 126 g |