Esta es una receta para almejas salteadas en salsa de frijoles negros fermentados. Frijoles negros fermentados se pueden encontrar en los mercados asiáticos; pero si no está disponible, puede sustituir la salsa de frijoles negros preparada.
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Lo que necesitarás
- 2 libras de almejas (como littleneck o cherrystone)
- 2 cucharadas de chino
- frijoles negros fermentados (enjuagados para eliminar el exceso de sal)
- Opcional: 1/4 cucharadita de pasta de chile (o al gusto)
- Para la salsa:
- 1/2 taza de caldo de pollo (o caldo)
- 1 cucharada de salsa de ostras
- 2 cucharaditas
- salsa de soja ligera
- 1 cucharadita
- salsa de soja oscura
- 1 cucharadita de azúcar
- 1/2 cucharadita de aceite de sésamo asiático
- 2 cucharadas de aceite de maní (o aceite vegetal, para freír)
- 1 1/2 cucharadas de jengibre fresco (picado)
- 2 cucharaditas de ajo fresco (picado)
- Opcional: 1 puerro chino (un gran cebollín, solo partes blancas, ligeramente aplastado y cortado en pedazos de 1 pulgada)
- 1 cucharada de vino de arroz chino (o jerez seco)
- 1 cebollín (cortado en pedazos de 1 pulgada)
Como hacerlo
- Retire las almejas de su embalaje. Deseche todas las almejas con conchas rotas, conchas que se hayan abierto o cuyas conchas no se cierren al golpearlas. Frote bien las almejas con un cepillo duro (un cepillo de verduras es bueno). Aunque se trata de almejas de caparazón duro, es recomendable remojar el agua salada para eliminar el exceso de arena y arena, usando kosher o sal marina durante 2 a 3 horas antes de cocinar: 1/3 taza de sal a 16 tazas de agua es una buena proporción.
- Mash los frijoles negros fermentados enjuagados con la parte posterior de una cuchilla o cuchara de madera. Agregue la pasta de chile si se usa.
- En un tazón pequeño, combine los ingredientes de la salsa (caldo de pollo o caldo, salsa de ostras, salsa de soja liviana, salsa de soja oscura, azúcar y aceite de sésamo asiático).
- Caliente el aceite en un wok precalentado a fuego alto. Cuando el aceite esté caliente, agrega el jengibre, el ajo y el puerro chino si lo estás usando. Revuelva durante unos 10 segundos, luego agregue los frijoles negros y revuelva durante unos 15 segundos.
- Agrega las almejas. Revuelva-fríe durante 1 - 2 minutos, salpicando con el vino de arroz. Puede comenzar a escuchar los sonidos de las almejas al abrirse, dependiendo del tamaño y tipo específico de almejas que esté utilizando. Agrega el caldo Baje la temperatura, cubra y cocine a fuego lento durante aproximadamente 5 minutos hasta que todas las almejas se hayan abierto. Revuelva en la cebolla verde.
- Retire las almejas del wok a un plato, descartando cualquiera que no se haya abierto. Vierta la salsa sobre las almejas. (Si lo desea, antes de verter puede espesar la salsa con una mezcla de 1 cucharada de fécula de maíz y 1/4 de taza de agua: agregue la mezcla de almidón de maíz y agua a la salsa, vuelva a calentar y caliente la salsa hasta que hierva, revolviendo rápidamente hasta que se espese). Sirva las almejas inmediatamente con fideos o arroz.
Pautas Nutricionales (por porción) | |
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Calorías | 289 |
Grasa total | 10 g |
Grasa saturada | 2 g |
Grasa no saturada | 4 g |
Colesterol | 68 mg |
Sodio | 5,304 mg |
Hidratos de carbono | 14 g |
Fibra dietética | 1 g |
Proteína | 35 g |