Una tarta de pastel crujiente y sin gluten y relleno tradicional de calabaza picante hacen de esta receta de pastel de calabaza sin gluten la única que querrás hornear este Día de Acción de Gracias, o cualquier día festivo u ocasión para el caso. Todos disfrutarán de esta receta, incluso sus invitados que no tienen o no quieren, evitan el gluten. Siga los ingredientes enumerados y lea las etiquetas de los productos para asegurarse de que todo lo que usa no contenga gluten.
Siempre asegúrese de que sus superficies de trabajo, utensilios, ollas y herramientas estén libres de gluten también. Los fabricantes pueden cambiar las formulaciones de los productos sin previo aviso, por lo tanto, en caso de duda, comuníquese con el fabricante para verificar que el producto no contenga gluten.
Lo que necesitarás
- Para la corteza:
- 1 taza de harina de arroz integral (harina de arroz integral orgánica de Bob's Red Mill utilizada en esta receta)
- 1/2 taza de almidón de maíz orgánico
- 1/4 taza de harina de amaranto orgánica
- 1/4 taza de harina de arroz dulce
- 1 cucharada de azúcar de caña
- 1/4 cucharadita de goma de xantano
- 1/4 de cucharadita de sal
- 3 cucharadas de agua con hielo (lo suficiente como para hacer que los ingredientes se unen al apretarlos con la mano)
- 1 huevo grande
- 12 cucharadas de mantequilla (fría y en cubos)
- Para el llenado:
- 1 1/4 tazas de calabaza enlatada (mezcla de pastel de calabaza sin endulzar)
- 3/4 taza de azúcar
- 1/2 cucharadita de sal
- 1/4 cucharadita de jengibre molido
- 1 cucharadita de canela
- 1 cucharadita de harina de amaranto o harina de arroz dulce
- 2 huevos grandes ligeramente batidos
- 1 taza de leche enlatada evaporada
- 2 cucharadas de agua
- 1/2 cucharadita de vainilla
- Adorne: crema pesada y batida (opcional)
Como hacerlo
- Haga la masa del pastel: mida los ingredientes secos en un tazón grande. Use un batidor para mezclarlos completamente. Vierta los ingredientes secos en un recipiente procesador de alimentos equipado con una cuchilla de metal. Agregue los cubos de mantequilla fría y el pulso hasta que se reduzcan al tamaño de los guisantes y la mezcla se vea desmenuzable. Agregue el huevo y el pulso justo hasta que el huevo se incorpore en la mezcla de harina y mantequilla.
- Agregue el agua helada y pulse varias veces. Use suficiente agua para hacer que los ingredientes se mantengan juntos por completo cuando los aprieta con la mano. Agregue el agua lentamente, solo un poco a la vez. Si la masa está muy desmenuzada y seca, puede agregar agua helada adicional y pulsar varias veces más. No agregue más agua si la masa se mantiene unida y puede formar una bola. Demasiada agua hará que la masa sea pegajosa y más difícil de extender y dar forma.
- Raspe la masa sobre una superficie de trabajo limpia y sin gluten cubierta con papel encerado. Reunirlo en una bola. Divida la masa en dos pedazos y aplánelos en discos. Coloque cada disco en una bolsa de plástico y refrigere durante al menos una hora antes de extender la masa.
- Retire la masa del refrigerador y colóquela entre dos hojas de papel encerado. Déjalo reposar el tiempo suficiente para que se vuelva lo suficientemente suave como para rodar. Rueda desde el centro hacia afuera, trabajando para hacer un círculo de aproximadamente 10 pulgadas de diámetro y aproximadamente 1/8 de pulgada de grosor. Si la masa se pone demasiado caliente y pegajosa, colócala en el congelador durante varios minutos y luego continúa enrollándola.
- Pele la hoja superior de papel encerado de la masa y colóquela con cuidado sobre un plato para pastel de 9 pulgadas. Retire suavemente la otra hoja de papel encerado.
- Coloque suavemente la masa en un plato de pastel. Recorte los bordes con un cuchillo, luego arrégleselos con un tenedor o usando su método favorito.
- Puede parkear la corteza en este punto y terminar el pastel más tarde, o puede proceder a hacer el relleno. Precaliente su horno a 350 F para parfacer la corteza. Perfore con un tenedor para evitar que burbujee mientras hornea, o forre la masa con papel pergamino y llene el plato con frijoles secos o contrapesos. Hornee por unos 15 minutos o hasta que esté ligeramente dorado.
- Haga el relleno: combine todos los ingredientes en un tazón grande. Batir hasta que la mezcla esté suave y bien mezclada, aproximadamente 1 minuto.
- Precaliente su horno a 400 F. Coloque la corteza sin hornear en una bandeja para hornear grande si no la ha secado. Vierta la mezcla de relleno en la corteza del pastel.
- Hornee en un horno precalentado de 45 a 50 minutos o hasta que un palillo de dientes insertado en el medio del pastel salga limpio. Si ha reducido la corteza, es posible que solo tenga que hornear el pastel durante aproximadamente 25 minutos antes de que el palillo salga limpio. Evite cocinar en exceso: puede hacer que la parte superior del pastel se agriete.
- Adorne el pastel con crema batida fresca o espolvoreado con azúcar de canela si lo desea.
Consejos de receta
- Estirar los restos de masa sobrantes. Unte con mantequilla la masa y espolvoréela con canela y azúcar para darle un capricho anticuado.
- También puede congelar la masa para usarla en otro día en lugar de enfriarla durante una hora. Coloque la masa envuelta en una bolsa de congelador y etiquétela.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 482 |
| Grasa total | 25 g |
| Grasa saturada | 13 g |
| Grasa no saturada | 8 g |
| Colesterol | 214 mg |
| Sodio | 258 mg |
| Hidratos de carbono | 56 g |
| Fibra dietética | 2 g |
| Proteína | 10 g |