Esta receta para el Herr polaco Rollmops o rolmopsy marynowany w oleju (rrohl-MOHP-sih mah-rrin-oh-VAH-nih vef oh-LAY-yoo), o "rollmops marinados en aceite", es del chef Marek (Mark) Widomski , fundador y director del Culinary Institute en Cracovia, Polonia. Requiere arenque de sal integral para limpiarse y macerarse a sí mismo. Tomará al menos tres días para desgranar el arenque, por lo que planifique en consecuencia.
Si no puede encontrar arenques enteros de sal en un deli étnica, Nordic House es una buena fuente en línea.
Tradicionalmente, los filetes de arenque de Bismarck sin piel se utilizan para hacer rollmops, un nombre derivado del rollen alemán o "rodar" más fregonas o "perro pug". ¡La conexión con el perro pug es menos clara!
Rollmops se preparan fácilmente en casa y las recetas varían según la región y el gusto. Pero, por lo general, los filetes de arenque salados se empapan en agua, se untan con mostaza y se enrollan con un trozo de pepinillo encurtido o cebolla en escabeche en el medio. Un palillo tiene su forma. Los filetes enrollados se transfieren a una jarra conservadora y se cubren con un adobo caliente hecho de vinagre, agua, cebolla picada, granos de pimienta, hojas de laurel y semillas de mostaza. Los panecillos se marinan en el refrigerador por hasta cinco días y se deben consumir dentro de los 10 días.
Aquí hay otra receta polaca rollmops que se hace con arenque marinado comprado. Todo lo que haces es cosas y llenarlas. Y en esta receta de arenque en aceite del chef Marek, el arenque salado limpio no se enrolla sino que simplemente se corta en trozos pequeños y se lo marina en aceite y especias durante varios días.
Lo que necesitarás
- 4 arenques enteros de sal
- 2 cucharadas de pimienta negra
- 1 cebolla grande (finamente picada)
- 2 pepinillos medianos
- 1/2 taza de vinagre blanco
- 1 taza de agua
- 1 hoja de laurel
- 3 cucharadas de aceite o aceite de girasol
- una pizca de azúcar
Como hacerlo
- Retire las cabezas de los arenques. Remoje en una olla grande de agua fría alrededor de 24 horas, cambiando el agua de dos a tres veces. Para limpiar, asegúrese de que no haya escamas en el pez. Corta el vientre y quita los intestinos. Retire el arenque macho y reserve. Retire las huevas del arenque femenino y deséchelas. Lave bien las cavidades del arenque. Quita los huesos.
- Deberías tener 8 filetes. Unte cada uno con un poco de mostaza, pimienta y cebolla. Coloque una porción de pepinillo en el extremo pequeño o grande del filete, como prefiera, y enrolle, asegurando con un palillo de dientes. Coloque en un frasco limpio y esterilizado. Continuar con los filetes restantes.
- En una cacerola pequeña, vierta el vinagre, el agua, la hoja de laurel y cualquier cebolla picada restante en un punto de ebullición completo. Dejar enfriar a tibio. Retire la leche, si está usando, del saco y frótelo a través de un colador en la mezcla de vinagre. Agregue el aceite y el azúcar y mezcle bien. Ajuste los condimentos, si es necesario. Vierta sobre el arenque.
- Cubra el recipiente y refrigérelo durante tres días, momento en que estará listo para comer. Se mantiene refrigerado por 10 días. Esto se puede servir como un aperitivo o plato principal con papas hervidas y pan de centeno.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 92 |
| Grasa total | 7 g |
| Grasa saturada | 1 g |
| Grasa no saturada | 4 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodio | 267 mg |
| Hidratos de carbono | 7 g |
| Fibra dietética | 1 g |
| Proteína | 1 g |