Master Babka Baking con estas 10 recetas

Babka ha sido un alimento básico de panadería kosher durante décadas (¡al menos!), Y una especialidad de las abuelas judías por más tiempo. Pero el pan dulce levantado en forma de levadura, enhebrado con remolinos de relleno, está teniendo un auge innegable. Algunos le atribuyen a "Seinfeld" no solo la inserción del babka en la conciencia colectiva de la cultura pop, sino también a sembrar las semillas del debate sobre si el relleno de chocolate es superior a la canela. El hecho de que los israelíes y los askenazis tengan una tendencia en restaurantes de lujo, libros de cocina y revistas de alimentos no hace daño. Y que una sección transversal de la barra de pan cuenta con innegables remolinos fotogénicos hace que Babka sea una pastelería sexy en la era de Instagram, blogs de alimentos y sitios de cocina.

Hoy en día, las pastas laminadas a base de mantequilla hacen furor con los panaderos profesionales y domésticos, pero según el historiador Gil Marks, los comienzos de babka -y los ingredientes- fueron más humildes. En general, estaban hechos de masa de jalá basada en aceite, lo que fue una gran ayuda para mantener el pan pareve . Esos babkas se extendieron con mermelada o nueces, mientras que los empastes de hoy se vuelven más decadentes. Pero cualquiera que sea el tipo de masa y relleno que prefiera, encontrará muchas opciones de recetas aquí. Y aunque los resultados parecen complicados de lograr, con un poco de práctica, descubrirá que la técnica es bastante simple, ¡y la recompensa es absolutamente deliciosa!

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  Apple Babka de Uri Scheft (Diario)

  En su libro de cocina, Rompiendo pan: un nuevo mundo de cocción israelí , Uri Scheft escribe: "En el otoño, cuando las manzanas son crujientes y dulces, las convierto en el relleno de un babka de manzana para celebrar el Año Nuevo judío, Rosh Hashaná . La fruta fresca de temporada siempre complementa babka, para que puedas probar ciruelas o albaricoques en lugar de las manzanas y hacer esto en cualquier época del año ".

  Recomendamos aprovechar cualquier fruta de temporada que tenga y convertirla en un babka. Si tienes manzanas, ¡dale una oportunidad!

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  Pumpkin Spice Babka (Dairy o Pareve)

  Cintas de bondad de especias de calabaza corren a través de la dulce levadura de esta hermosa babka . Tachonado con arándanos secos, es un delicioso desayuno de otoño o invierno con café o té. Tueste una rebanada y unte con queso crema para el desayuno, o sírvala como parte de un postre de vacaciones. Bonificación: puede omitir el huevo y utilizar las sugerencias de ingredientes no lácteos de la receta para un babka vegano.

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  Babka de chocolate (lácteos)

  Babka de chocolate es innegablemente una de las iteraciones más populares. La receta de Barbara Rolek exige un relleno de chocolate enlatado, pero si no puede encontrarlo (y no tiene ganas de hacer un relleno desde el principio), siga las instrucciones de Uri Scheft y extienda la masa con Nutella, luego espolvoréela con mini chips de chocolate.

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  Pistacho de albaricoque Babka (Pareve)

  Esta babka, del libro de cocina Bubbe and Me in the Kitchen, casa los sabores sefardíes de albaricoques y pistachos con una pastelería al estilo Ashkenazi por excelencia. La receta es libre de lácteos, aunque puedes sustituir la leche y la mantequilla por la leche de soja y el aceite de coco si lo prefieres. La receta también incluye imágenes paso a paso para llenar y dar forma al pan.

  Albaricoque pistacho Babka de The Nosher

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  Canela Babka (Lácteos)

  Por cada devoto babka de chocolate, hay alguien más que jura que la canela babka es la mejor. Algunas recetas incluyen pasas y / o nueces picadas en el relleno, aunque esta utiliza relleno de canela comprado en tienda y claras de huevo batidas para lograr los remolinos del pan.

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  Drunken Babka (Shikker Babka; Dairy o Pareve)

  En la Encyclopedia of Jewish Food , el fallecido rabino Gil Marks, un renombrado historiador de la alimentación, señala que para Purim, algunos panaderos servían " shikkera babka" (literalmente "abuela borracha"): una versión sin llenar rociada con un jarabe mezclado con whisky o ron. , similar a un savarin francés y baba au rhum (técnicamente babka au rhum ). Si bien esa versión probablemente se parecía más a la babka polaca en forma de turbante , todavía inspira esta pregunta: ¿Por qué no una babka de canela de chocolate soused? La respuesta: esta fiesta - listo, solo adultos babka .

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  Queso Babka (Diario)

  La experta en alimentos del este de Europa Barbara Rolek comparte esta receta para Cheese Babka . Un relleno dulce a base de queso crema se arremolinó a lo largo de la masa superior de streusel, que hace que sea un placer perfecto para disfrutar con el café. La receta hace 3 panes, pero Rolek observa que se congelan muy bien.

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  Queso de cabra herbed y albaricoque Babka (Lácteos)

  Los rellenos dulces pueden ser la norma, pero eso no significa que las opciones sabrosas no sean igualmente deliciosas. Esta babka toca la línea entre ambos, con cintas de mermelada de albaricoque y queso de cabra con hierbas arremolinado por todas partes. Las almendras almendradas coronan el pan, que es un excelente acompañamiento para una fuente de queso y vino o cócteles.

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  Salado vegano Babka con cilantro, albahaca y crema agria de anacardo

  Google "babka", o incluso "vegano babka" y obtendrá un montón de devoluciones para la versión de chocolate. Pero si estás buscando un riff realmente innovador en la receta, las ganancias son escasas. Así que fue emocionante ver al Savory Babka del fotógrafo y blogger Kati Boden con cilantro, albahaca y crema agria de anacardo: es vegana, y cuenta con espelta integral, hierbas frescas y una "crema agria" casera a base de anacardo. La masa, resultó ser, fue inspirada por esta jalá de agua , que es especialmente ingeniosa porque los babkas fueron hechos originalmente con masa de jalá a base de aceite (en lugar de las masas laminadas con mantequilla tan populares ahora).

  Salado vegano Babka con cilantro, albahaca y crema agria de anacardo negro blanco vívido

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  Babka de Chocolate sin Gluten (Lácteos)

  Si no puede comer gluten, la idea de rebanar un babka y darle un mordisco puede parecer algo así como un sueño. Considera Gluten Free en una bloguera de Shoestring, Nicole Hunn, tu hada madrina de babka, porque ha logrado diseñar una receta libre de gluten que tiene la realización de deseos culinarios escrita por todas partes.

  Babka de chocolate sin gluten de Gluten Free en una cinta de zapatos