Cintas de bondad de especias de calabaza corren a través de la dulce levadura de esta hermosa babka. Tachonado con arándanos secos, es un delicioso desayuno de otoño o invierno con café o té. Tueste una rebanada y unte con queso crema para el desayuno o sírvala como parte de un postre de Acción de Gracias .
En la tabla de vacaciones: este babka de temporada es perfecto para Rosh Hashaná, cuando la calabaza tiene un significado simbólico para un buen año nuevo. Y con sus sabores de caída de especias de calabaza y arándano, también es ideal para la fiesta de la cosecha de Sucot .
Consejos de receta:
- Si tiene alergia al huevo o es vegano, puede hacer la masa de babka sin el huevo. La masa será un poco más difícil de amasar, y la miga no estará tan bien ventilada, ¡pero la babka seguirá siendo sabrosa!
- ¿No estás seguro de qué hacer con la calabaza enlatada sobrante? Además de preparar un segundo babka, puedes usarlo para enriquecer sopas o risotto, mezclarlo en un batido o hornearlo en panes o galletas rápidas. ¿Necesitas inspiración? Echa un vistazo a estas ideas de recetas .
Estado kosher: Lácteo o Pareve
Lo que necesitarás
- Para la masa:
- 1/2 taza de leche o leche de soya, suavemente calentada
- 1 1/8 cucharaditas (1/2 paquete) de levadura seca activa
- 1 1/2 tazas de harina para todo uso, más 2 a 4 cucharadas más si es necesario
- 1 taza de harina de trigo integral blanca
- 1/4 taza de azúcar
- 1/4 cucharadita de mar fino o sal kosher
- 3 cucharadas de mantequilla sin sal, aceite de coco o margarina no hidrogenada
- 2 cucharadas de aceite neutro, como canola o girasol
- 1 cucharadita de extracto puro de vainilla
- 1 huevo grande (opcional)
- Para el llenado:
- 3/4 taza de puré de calabaza enlatado (no relleno de pastel de calabaza)
- 1/4 taza de azúcar moreno
- 1/2 cucharadita de canela
- 1/4 cucharadita de jengibre
- Generoso pellizco de cardamomo
- Generoso nuez moscada pizca
- 1/3 taza de arándanos secos
- Para el jarabe de canela:
- 1/3 taza de azúcar
- 1/4 taza de agua
- 1 cucharadita de canela
Como hacerlo
- En una batidora de pie equipada con un gancho de masa o un tazón grande, combine la leche de soya y la levadura. Deje reposar hasta que esté espumoso, de 5 a 10 minutos.
- En otro recipiente, mezcle la harina para todo uso, la harina de trigo integral blanca, el azúcar y la sal. Agregue a la mezcla de levadura, mezclando con una cuchara de madera o el gancho de masa del mezclador a velocidad media. Agregue la mantequilla, el aceite de coco o la margarina y mezcle hasta que se incorpore. Agregue el aceite de colza o de uva y la vainilla, y continúe batiendo hasta que se incorpore. Agregue el huevo (si lo usa) y mezcle hasta que la masa comience a formar una bola. Amasar con el gancho de masa durante 5 minutos, o con la mano sobre una superficie ligeramente enharinada durante 5 a 10 minutos, o hasta que la masa esté ligeramente pegajosa pero lisa. Si la masa es muy pegajosa, amase en harina adicional, 1 cucharada a la vez, hasta que la masa ya no esté demasiado pegajosa para manipularla (tenga en cuenta que si no está usando el huevo, la masa puede necesitar más amasamiento, y puede que no se ve totalmente suave). Si ha estado amasando la masa a mano, vuelva a colocarla en el bol, cúbrala y deje que se levante hasta que se duplique, aproximadamente de 1 a 1 1/2 horas.
- Mientras la masa está subiendo, prepare el relleno: En un tazón mediano, mezcle el puré de calabaza, el azúcar moreno, la canela, el jengibre, el cardamomo y la nuez moscada. Cubra y refrigere hasta que esté listo para armar el babka.
- Engrase un molde para pan de 9 pulgadas por 5 pulgadas. Cuando la masa haya subido, golpéala suavemente. Transfiera a una superficie ligeramente enharinada y golpee la masa en un rectángulo. Ruede la masa hasta que tenga aproximadamente 11 pulgadas por 15 pulgadas, y alrededor de 1/8 de pulgada de grosor. Extender con el relleno de calabaza, dejando un borde de 1 pulgada alrededor de los lados. Espolvoree uniformemente con los arándanos. Comenzando por el lado largo, enrolle la masa con el estilo de rollo de gelatina. Pellizque los extremos juntos suavemente para sellar. Coloque el lado de la costura hacia abajo.
- Con un cuchillo afilado, corte longitudinalmente a través del rollo; no se preocupe si parte del relleno rezuma; ¡la forma del babka puede ser un poco desordenada! Coloque las mitades una al lado de la otra, llenando el lado hacia arriba. Comenzando en el medio, y manteniendo el relleno tanto como sea posible, gire los rollos juntos colocando uno sobre el otro hasta que llegue a los extremos. Pellizca los extremos para sellar. Después de haber torcido un extremo, haz el otro lado de la misma manera. Con cuidado, transfiera el pan, con el lado de llenado hacia arriba, al molde de pan. Si el pan retorcido es más largo que la sartén, comprima suavemente los extremos entre las manos para acortar el pan. Cubra la sartén con una toalla de té limpia o una envoltura de plástico y deje que se levante en un lugar cálido hasta que la babka llene la sartén, alrededor de 1 1/2 a 2 horas. Si lo prefiere, también puede cubrir la bandeja con plástico y refrigerar durante la noche. Deberá llevar el babka a temperatura ambiente antes de hornear.
- Precalentar el horno a 350 F.
- En una olla pequeña, combine el azúcar, el agua y la canela. Llevar a ebullición a fuego medio alto. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento, revolviendo con frecuencia, hasta que el azúcar se disuelva y la mezcla esté almibarada. Sáquelo del fuego y apártelo.
- Hornea el babka en el horno precalentado durante 25 minutos. Rocíe uniformemente con aproximadamente 2 cucharadas de jarabe de canela, luego vuelva al horno y hornee de 15 a 20 minutos más, o hasta que el babka esté dorado y firme al tacto. Retire del horno y transfiera a una rejilla de alambre.
- Cepille con un poco más de jarabe y deje que se enfríe completamente antes de cortar.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 239 |
| Grasa total | 9 g |
| Grasa saturada | 2 g |
| Grasa no saturada | 4 g |
| Colesterol | 90 mg |
| Sodio | 268 mg |
| Hidratos de carbono | 35 g |
| Fibra dietética | 3 g |
| Proteína | 6 g |