Los platos de verduras que se cocinan con aceite de oliva y tomates se conocen como lathera (lah-the-RAH) en griego, porque el ingrediente clave es el sabroso aceite de oliva, o "lathi". El vegetal más popular para hacer " estilo lathera " es el frijol verde, pero puedes probar este plato con pequeños calabacines, quimbombó o pimientos también.
Esta versión incluye algunas papas y zanahorias pequeñas (me parece que las zanahorias endulzan la salsa un poco) y puede ser un delicioso entrante vegetariano o un platillo sabroso. Trate de servirlo con un poco de queso feta desmenuzado en la parte superior y un gran pan para sumergirlo en la salsa salada.
Lo que necesitarás
- 2 libras.
- judías verdes , limpiadas y recortadas
- 1/2 taza de aceite de oliva
- 1 cebolla grande, cortada en cubitos
- 2
- dientes de ajo picados
- 2-3 papas medianas, cortadas en grandes cuñas
- Un gran puñado de zanahorias bebé
- 1/2 taza de perejil fresco picado
- 2 cucharadas. pasta de tomate
- 4-5 tomates maduros, despellejados y triturados (sustituya 1 taza de tomates machacados en conserva)
- 1½ tazas de agua tibia
- 1 cucharadita azúcar
- 1 cucharada. eneldo fresco picado
- Sal y pimienta para probar
Como hacerlo
- En un horno holandés grande o una olla, caliente el aceite de oliva a fuego medio alto. Agregue la cebolla y saltee hasta que esté transparente. Agregue el ajo y saltee hasta que esté fragante, alrededor de un minuto.
- Agregue las judías verdes, las papas y las zanahorias a la olla. Disuelva la pasta de tomate en el agua y agregue, junto con los tomates triturados, el perejil y el azúcar. Baje el fuego a medio bajo y cocine a fuego lento durante aproximadamente una hora o hasta que las judías verdes estén tiernas pero no blandas.
- En los últimos diez minutos de cocción, agregue el eneldo fresco picado y sazone con sal y pimienta al gusto.
Nota: asegúrese de controlar sus niveles de líquido mientras los frijoles se están cocinando. Puedes agregar un poco de agua si es necesario.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 351 |
| Grasa total | 15 g |
| Grasa saturada | 2 g |
| Grasa no saturada | 10 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodio | 70 mg |
| Hidratos de carbono | 46 g |
| Fibra dietética | 13 g |
| Proteína | 11 g |