Esta receta picante de chile con tres frijoles es tan sabrosa y satisfactoria que te olvidarás de que es vegetariana. Puedes usar la combinación de frijoles que quieras, pero las tres variedades que se requieren en esta receta de chile funcionan muy bien juntas. Si desea una versión más suave del chile, omita el ancho o polvo de chipotle.
Lo que necesitarás
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1 cebolla (cortada en cubitos)
- 2 dientes de ajo (picados)
- 1 jalapeño (sin semillas, picado)
- 1 pimiento rojo (sin semillas, cortado en cubitos)
- 1/2 cucharadita de orégano seco
- 1/2 cucharadita de chile chipotle en polvo (o más para chile picante)
- 1 cucharada de comino molido
- 2 cucharadas de chile en polvo ancho (u otro polvo de chile)
- 1 taza de salsa de tomate
- 4 tazas de agua
- 1 (15 onzas) puede frijoles negros (escurridos)
- 1 (15 onzas) puede pintar frijoles (escurridos)
- 1 (15 onzas) puede frijoles rojos (drenados)
- Paquete de 1 libra de maíz dulce congelado (descongelado, drenado bien)
- 6 onzas de queso Pepper Jack (rallado)
- Sal y pimienta negra molida fresca, al gusto
Como hacerlo
- Agregue el aceite de oliva y las cebollas a una olla, y coloque a fuego medio. Saltear las cebollas hasta que estén translúcidas, alrededor de 5-6 minutos.
- Agregue el ajo, el jalapeño, el pimiento rojo, el orégano, el chipotle, el comino y el chile en polvo. Cocine revolviendo por 3 minutos.
- Agregue la salsa de tomate, agua, frijoles negros , frijoles pintos, frijoles y maíz.
- Traiga a fuego lento, reduzca el fuego a bajo y cocine durante 20 minutos.
- Después de 20 minutos, tome un triturador de papas, o una espátula, y mezcle algunos de los frijoles contra el fondo de la olla. Esto espesará el chile. Cuanto más macere, más espeso se volverá cuando se cocine. Para un puré de textura de grosor medio, aproximadamente 1/4 de los granos (siempre se puede mezclar más tarde).
- Revuelva bien y cocine a fuego lento por otros 10 minutos.
Sirva en tazones con queso rallado en la parte superior. También puede completar con guarniciones tradicionales como cilantro, crema agria , etc.