La mayoría de nosotros probablemente no estamos acostumbrados a pensar en un ingrediente como frijoles para el desayuno. Y los platos elaborados con ajo y especias se encontrarán aún menos comúnmente en nuestros menús de la mañana. Pero en Egipto, las habas han sido un plato de desayuno popular (llamado ful medames) que data de la antigüedad. Por lo general, se sirve con un huevo frito y pan de pita , que es ideal para recoger las habas.
Las habas, también comúnmente llamadas habas (la palabra fava en realidad significa ancho en italiano), se cultivaron en el Medio Oriente durante 8,000 años antes de que se extendieran a Europa. Se han encontrado pruebas de ellos entre las reliquias de las primeras civilizaciones humanas y dentro de las tumbas egipcias.
Aunque las habas, con su forma de riñón, se parecen mucho a las habas (judías blancas), permanecen más firmes cuando se cocinan y en realidad tienen un sabor más fuerte. También tienen dos máscaras que deben pelarse. Puede abrir la cápsula externa y eliminar los granos de la misma manera que con los guisantes. Pero luego los frijoles necesitan un vapor rápido o hervir para ablandar la membrana interna y pelarla también.
Además de su popularidad en Egipto, ful medames también se encuentra con frecuencia en las cocinas de Arabia Saudita, Líbano, Yemen, Siria, Israel y Jordania, entre un puñado de otros. Es probable que cada país y región tenga una versión ligeramente diferente del plato. En la cocina siria, por ejemplo, los frijoles se cocinan lentamente en una tina grande durante la noche y luego se agregan al aceite de oliva y grandes cantidades de tahini y pasta de pimiento rojo. Es probable que los etíopes coman todo con injera (un pan tipo panqueque) en lugar de pita.
Esta receta requiere frijoles fava secos porque es probable que sean los más comunes. Pero si tiene un mercado de productos gourmet cerca de usted, es posible que tenga fava fresca. Simplemente quite los frijoles de la vaina, cocínelos por un par de minutos en agua hirviendo, escurra y despegue las cáscaras.
Lo que necesitarás
- 1 1/2 lbs de secado
- habas o habas
- 2 dientes de ajo molido
- 1 cucharada de jugo de limón
- 1/4 taza de aceite de oliva
- 1/2 cucharadita de comino
Como hacerlo
Remoje las habas durante la noche en un recipiente grande con agua.
Escurra los frijoles, agréguelos a una cacerola grande y cúbralos con agua fresca. Haga hervir el agua y deje hervir a fuego lento durante 45 minutos a 1 hora, o hasta que los frijoles estén tiernos.
Escurrir y colocar en un tazón mediano. Agregue el ajo triturado, el jugo de limón, el aceite de oliva y el comino y mezcle bien para combinar y cubrir. Es común mezclar los frijoles con los otros ingredientes, pero también puede dejarlos enteros y bien mezclados.
Servir caliente con un huevo frito y pan de pita .
¿No tienes tiempo para hacerte sentir tú mismo? ¡Cómpralo listo! En realidad, Ful se vende como precocinado en latas en muchas tiendas de comestibles étnicas de Oriente Medio y especialidades.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 556 |
| Grasa total | 15 g |
| Grasa saturada | 2 g |
| Grasa no saturada | 10 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodio | 22 mg |
| Hidratos de carbono | 78 g |
| Fibra dietética | 27 g |
| Proteína | 31 g |