Un método clásico de cocina francesa
Fricassee es un método de cocción híbrido que combina calor húmedo y seco. Se encuentra a medio camino entre un salteado (en el que no se agrega líquido) y un guiso (que contiene líquidos añadidos).
El fricasé de pollo es un clásico plato de pollo. Esta comida de máxima comodidad es bienvenida en todo momento del año, y particularmente cuando la temperatura se vuelve helada. Este plato tradicional francés tiene una salsa blanca cremosa.
Cómo Fricasé
La característica que distingue a un guisado de los estofados es que la carne se prepara de forma diferente a la técnica habitual para estofar carnes: la carne no se dora antes de agregar el líquido de cocción .
En cambio, la carne se cocina en aceite o grasa a una temperatura muy baja, por lo que permanece blanca. Como resultado, la mayoría de los platos fricassee son guisos blancos.
Mientras que el fricasé de pollo es el más común, algunas recetas fricassee se hacen con ternera en lugar de pollo.
Hacer fricas de ternera
El fricasé de ternera es otro plato clásico para este tipo de preparación. El clásico fricasé de ternera con pimientos se hace con trozos de carne de ternera que se salan y luego se saltean muy suavemente y con mantequilla y aceite, pero no lo suficiente como para dorar la carne. La clave para un fricasé es evitar dorar la carne y mantener la coloración blanca.
Se retira la carne y se agregan ajo, cebolla y apio a la sartén y se saltean, junto con especias y condimentos. Luego la ternera vuelve a la sartén, junto con una pizca de harina, que forma un roux . Después de que la sartén se desglase con vino blanco, la mezcla se reduce por un tiempo y luego se agrega el caldo de ternera.
La ternera se estofará durante aproximadamente una hora antes de la adición de pimientos salteados y champiñones que se preparan por separado. La mezcla hierve a fuego lento brevemente y luego se sirve con una guarnición de hierbas frescas como el perejil y la albahaca.
Arroz al vapor, fideos con mantequilla, puré de papas cremoso, ñoquis almohadillados o papas al vapor son buenos acompañantes para fricasé de pollo o ternera.
Otra opción es servir el fricasé caliente junto con una barra de pan caliente o pan integral. El pan estará delicioso mojado en el fricasé, ya que empapa los jugos.
Más allá de la fricasé de pollo y ternera
Debido a que el guisado es un método de cocción, no una receta, se puede aplicar a otros tipos de carnes, incluyendo cordero, conejo y ancas de rana, así como también pescado, mariscos e incluso verduras. Los champiñones (u otras verduras) toman el lugar de la carne en platos de fricasé vegetariano. Históricamente, los platos fricassee se hicieron con palomas jóvenes o hígado.
Recipientes para cocinar un fricasé
Un fricaséo se prepara mejor en una olla pesada grande o en un horno holandés que tiene una tapa. Cualquier recipiente de tamaño debería funcionar, pero asegúrese de no amontonar la olla con demasiados ingredientes. Necesitará un recipiente que pueda colocar cómodamente todos sus ingredientes y que pueda sellarse fácilmente con una cubierta durante el proceso de cocción.