Los escabeles de ajo encurtidos son una manera fácil de mantener el sabor ligeramente ajos de los paisajes de ajo un poco más. Estos son fáciles " encurtidos de refrigerador ", lo que significa que no requieren procesamiento de calor, pero deben mantenerse en la nevera. Sirva escabeches de ajo , escurridos de su salmuera (y secados suavemente, si le gusta), junto con carnes a la parrilla, en un plato de vegetales a la parrilla , o como parte de una bandeja de condimentos clásica .
¿Qué son los paisajes de ajo? Son los tallos de flores rizadas de ajo de cuello duro, que es una familia de variedades de ajo que se cultivan en climas más fríos. Estos tallos son cortados por los agricultores para fomentar un mejor crecimiento del bulbo. Están disponibles desde fines de la primavera hasta principios del verano en los mercados de agricultores en las regiones de cultivo más frías. Busque los tallos de color verde brillante que, si bien se doblan con facilidad, no están tan secos que se rompen o se marchitan de tal forma que no vuelven a su forma original después de doblarlos suavemente.
Lo que necesitarás
- Aproximadamente 15
- escapos de ajo
- 1 chile seco (opcional)
- 1 taza de vinagre de sidra
- 4 cucharaditas de sal marina fina
- 4 cucharaditas de azúcar
Como hacerlo
- Recorte los escapes de ajo, encrespadlos y colóquelos en un frasco de medio litro con una tapa bien ajustada. Nos gusta apilarlos uno encima del otro para que sean bonitos, y luego rellenar el espacio central con más escamas rizadas, pero también puedes cortar los escapios en trozos del tamaño de un bocado y luego apilarlos.
- Trabaja el chile, si lo estás usando, en el frasco con los paisajes de ajo. Colóquelo en el centro, o trabaje a lo largo del borde del tarro para que pueda verlo (esto es especialmente útil si está haciendo más de 1 pinta y algunos tienen chile y otros no).
- En una cacerola pequeña a fuego medio, hierva el vinagre, la sal y el azúcar con 1 taza de agua a fuego lento. Cocine, agitando la sartén si es necesario hasta que la sal y el azúcar estén completamente disueltos.
- Vierta la mezcla de vinagre caliente sobre los escabeles de ajo en los frascos para cubrirlos (no puede usar toda la mezcla de vinagre), pero dejando aproximadamente 1/2 pulgada de espacio libre en la parte superior (entre la parte superior del líquido y donde la tapa estarán). Atornille la tapa del frasco. Deje reposar hasta que esté frío, luego guárdelo en el refrigerador por al menos 4 semanas, deje que los sabores se mezclen y el ajo escale hasta "encurtido", y hasta 6 meses. Los pepinillos se pondrán más tiernos con el tiempo, pero su sabor se mantendrá fuerte como garlicky.