Cómo descongelar con seguridad el pollo congelado

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Cómo descongelar con seguridad el pollo congelado

Obtener pollo de forma segura desde un estado congelado como una piedra hasta un estado descongelado listo para cocinar plantea una gran cantidad de preguntas. Aquí están las respuestas.

Primero, el pollo nunca debe descongelarse en el mostrador a temperatura ambiente o en un recipiente con agua caliente. Los siguientes métodos deberían permitirle descongelar el pollo y mantenerlo fuera de la "zona de peligro" (40 a 140 ° F), que es la zona de temperatura que permite que crezcan las bacterias.

En general, los cortes de pollo más grandes, especialmente un pollo entero, se deben descongelar en el refrigerador, ya que el pollo comenzará a cocinarse en el exterior si se descongela en un microondas, y tomará mucho tiempo en un tazón de fuente. agua. Sin embargo, los cortes más pequeños, y especialmente los cortes deshuesados, funcionan bien con el recipiente frío de agua o el método de microondas.

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Refrigerador Descongelación

Este es el método más confiable y seguro, y también el que no requiere atención práctica. Pero debe planear con anticipación, especialmente si está descongellando un ave entera o una gran cantidad de piezas deshuesadas en un solo paquete. Incluso una libra de pollo molido o un par de kilos de pechugas de pollo probablemente demorará hasta un día en descongelarse por completo en la nevera, y un pájaro de cinco libras podría tardar dos días. Puede dejar el pollo descongelado de esta manera por uno o dos días más en el refrigerador antes de cocinarlo.

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Descongelación rápida en agua

El pollo congelado se puede colocar herméticamente sellado (ya sea en bolsas selladas al vacío o en bolsas de almacenamiento sólidas a prueba de fugas y con cierre de cremallera) en un recipiente con agua fría. NO use agua caliente! Además de posiblemente causar la formación de bacterias, el agua tibia también comenzará a "cocinar" el exterior de la carne antes de que se descongele el medio). Cambie el agua cada 30 a 45 minutos para asegurarse de que el agua se mantenga fría. La carne picada puede descongelarse en una hora, una pequeña cantidad de pollo deshuesado probablemente se descongelará en 1 a 2 horas, cantidades más grandes y cortes más grandes pueden tomar algunas horas.

Si está descongelando varias piezas en una bolsa, una vez que las piezas se hayan descongelado lo suficiente para separarlas, abra la bolsa, separe las piezas, vuelva a sellar la bolsa y vuelva a colocarla en el agua. Siga revisando hasta que la carne se descongele. Una vez que la carne se descongela con este método, debe cocinarse de inmediato.

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Descongelación por microondas

Algunas microondas más nuevas tienen configuraciones que le permiten descongelar pollo (y muchos otros ingredientes) simplemente presionando un botón. Lea su manual de instrucciones para ver si su horno de microondas tiene este tipo de capacidad, y tenga en cuenta las instrucciones especiales que tienen que ver con la cantidad de pollo y el tipo de corte. De lo contrario, puedes descongelar tu pollo en el microondas, pero requerirá un poco de atención de tu parte. Configure el microondas para descongelar, y verifique cada pocos minutos para ver cuándo se descongela correctamente. Mueva el pollo en el microondas, especialmente si no tiene una bandeja giratoria. Incluso si está muy atento, a menudo las partes más delgadas del pollo comenzarán a cocinarse un poco mientras que las partes más gruesas todavía se están descongelando, por lo que no es el método ideal para descongelar. La carne descongelada en el microondas debe cocinarse de inmediato.

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Cocinar pollo congelado

Puedes cocinar el pollo en su estado congelado. La regla general es agregar otro 50% del tiempo de cocción a partir del tiempo sugerido en la receta. Ciertos métodos de cocción, como estofar o cocinar en la olla de cocción lenta, o usar el pollo en sopas y guisos son más útiles para cocinar carne congelada. Otros métodos (como saltear, asar o calentar en el microondas) pueden producir resultados ligeramente desiguales, con el exterior del pollo cocinado más que el interior o una textura menos que ideal. Por ejemplo, no podrá obtener un bonito exterior caramelizado en un trozo de pollo congelado si lo saltea, ya que la humedad en el pollo se liberará lentamente a medida que se descongela en la fuente, evitando el pardeamiento.