Uso de hojas de pandan y pasta pandan en la cocina
Definición: Pandan (nombre científico: Pandanus, también conocido como pino atornillado o pino de palma) es una planta herbácea tropical que crece en el sudeste de Asia (vea la segunda foto a continuación para una imagen). En chino, se conoce como 'planta fragante' debido a su aroma único y dulce. La planta cultivada presenta hojas verdes brillantes verticales, y son las hojas que se desean para cocinar muchos platos tailandeses y del sudeste asiático.
En el sudeste asiático, las hojas de pandan se utilizan para otorgar un sabor y aroma únicos a algunos platos salados, pero principalmente se usa para dar sabor a los postres y algunas bebidas. Las hojas de Pandan tienen un sabor naturalmente dulce y un aroma suave. Después de probarlo una vez, nunca olvidará el sabor. Las hojas de Pandan también se pueden usar para envolver alimentos salados, como pollo o arroz pegajoso (ver foto a la izquierda). Las hojas imparten a estos alimentos una nota aromática y también le dan a los platos un atractivo visual.
Cocinar con Pandan Versus Banana Leaf: las hojas Pandan son mucho más delgadas en comparación con la hoja ancha de plátano. Si planea cocinar al vapor o hacer 'paquetes' de comida con la hoja como un tipo de recipiente para contener los jugos, querrá ir con hojas de plátano. Pandan puede usarse para envolver alimentos, pero es probable que los jugos se filtren. En la cocina tailandesa, pandan se usa a menudo para envolver el pollo que luego se fríe, como se muestra a continuación:
El ejemplo en la cocina: un plato salado tailandés único hecho con pandan es: Pandan Wrapped Chicken.
Dónde comprar hojas de Pandan? Las hojas de Pandan se pueden comprar frescas o congeladas en algunas tiendas de alimentos asiáticos. Si no puede encontrarlos, pueden solicitarse en línea : Pandan Leaves Online.
Pandan Paste : Pandan también se hace en una pasta que se usa en tortas y postres, de la misma forma en que usamos el sabor a vainilla en Occidente.
Sin embargo, además del sabor, la pasta pandan también imbuye a los alimentos de un color verde brillante que no es completamente natural (generalmente se agrega colorante para alimentos). Se puede comprar como pasta lista para usar en tiendas especializadas asiáticas (ver: Pandan Paste en línea).
Si desea preparar su propio sabor pandano, las hojas pandan frescas deben machacarse para formar una pasta, quitar las piezas fibrosas y agregar agua con moderación.
Postres Pandan: Aquí hay algunos postres hechos con pasta pandan:
- Thai Creme Caramel (¡Fácil!)
- Pandan Chiffon Cake
- Bolas de arroz pegajoso con Pandan