Ajiaco es un plato único de Colombia, especialmente amado en la ciudad de Bogotá. Es una sopa de pollo abundante hecha con patatas y maíz en la mazorca. Las pequeñas papas andinas amarillas llamadas papas criollas son el ingrediente importante: se disuelven y espesan la sopa mientras se cocina. Es un gran menú para una noche fría, todo en una olla. Sirve con pan artesano y vino albariño español.
Ajiaco se condimenta con una hierba colombiana llamada guascas y se sirve tradicionalmente con rodajas de aguacate, alcaparras y una crema agria suave.
Los cubanos hacen una versión guisado de ajiaco que incluye carne de res, cerdo, pollo y verduras, y en Perú, este plato es un plato de patatas, ajo, chiles y hierbas.
Por lo general, puede encontrar papas criollas congeladas y guascas secas en los mercados de alimentos latinos; vale la pena buscarlas si decide preparar este plato.
Lo que necesitarás
- Estofado de pollo y papa:
- 2 pechugas de pollo grandes, con hueso y piel (aproximadamente 1 1/2 libras)
- 1 cebolla amarilla grande (más o menos picada)
- 5 dientes de ajo (picados)
- 1 cucharada de sal gruesa
- 1 cucharada de pimienta recién molida
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 4 tazas de caldo de pollo
- 1 1/2 libras de papas mixtas (rojo, oro de Yukon y russets), peladas y cortadas en trozos del tamaño de un bocado
- 2 a 3 mazorcas de maíz fresco (cortado transversalmente en cuartos) o 1 1/2 tazas de granos de maíz congelados
- 1 manojo de cilantro, con tallos (bien lavados y atados con cordel)
- 1 manojo de cebollas verdes (lavado y atado con hilo)
- 2 cucharadas de guascas secas
- Ingredientes:
- 2
- aguacates (picados, pelados y en rodajas finas)
- 1/2 taza de Crema Mexicana, crema agria o crema fresca
- 1/2 taza picada
- hojas de cilantro
- 2 cucharadas de alcaparras escurridas (picadas)
Como hacerlo
- Coloque el pollo en un vaso o plato de cerámica. Cubra con la cebolla, el ajo, la sal y la pimienta.
- Cubra y refrigere durante 8 a 24 horas.
- Caliente el aceite de oliva en una olla pesada con tapa de 4 cuartos a fuego medio-alto.
- Agregue el pollo con sus pedazos de marinado y dore cada lado, aproximadamente 6 minutos.
- Vierta el caldo y eleve el fuego a lo alto.
- Cuando la mezcla hierva, baje el fuego a medio-bajo, cubra y cocine a fuego lento. Cocine hasta que el pollo esté tierno, aproximadamente 30 minutos.
- Transfiera el pollo a un plato, reservando el líquido de cocción en la olla.
- Cuando esté lo suficientemente frío como para manipularlo, quite la piel del pollo y deséchela. Corte o rasgue las pechugas de pollo en tiras de tamaño de bocado y deseche los huesos.
- Coloque las papas en la olla con el líquido de cocina sobrante y ponga el fuego a fuego medio. Cubra y cocine por unos 5 minutos.
- Agregue el maíz, el cilantro, las cebollas verdes y las guascas.
- Cocine a fuego lento, tapado, durante 20 minutos o hasta que las papas estén tiernas pero no demasiado cocidas.
- Retire el cilantro y las cebollas verdes y devuelva el pollo a la olla.
- Cocine a fuego lento unos minutos más hasta que el pollo se caliente.
- Vierte la sopa en tazones individuales y coloca los ingredientes sobre la mesa para que pasen.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 498 |
| Grasa total | 27 g |
| Grasa saturada | 7 g |
| Grasa no saturada | 13 g |
| Colesterol | 80 mg |
| Sodio | 1,254 mg |
| Hidratos de carbono | 37 g |
| Fibra dietética | 8 g |
| Proteína | 31 g |