Si no horneas demasiado, o si no has horneado por un tiempo, te estarás preguntando si los suministros para hornear en tu armario aún son buenos. A continuación, enumeramos los ingredientes básicos para hornear y cómo saber si todavía están bien para usar.
Estas pautas asumen que su despensa se mantiene por debajo de los 85 F. El almacenamiento de los ingredientes directamente encima o al lado de su horno acortará su vida útil, al igual que un clima húmedo.
Primero, las Buenas Nuevas
Comencemos con dos ingredientes que no van mal: el azúcar y la sal.
El azúcar puede formar grumos, pero puedes romperlos fácilmente. Aparte de eso, el azúcar o la sal no deteriorarán ni alterarán sus propiedades con el tiempo. Efectivamente, duran para siempre.
Con su alto contenido de alcohol, extracto de vainilla puro también tiene una vida útil infinita. (El extracto de vainilla de imitación, por otro lado, así como otros extractos aromatizados como el limón o la menta, se mantendrán entre seis meses y un año).
Harina de trigo
La harina es el ingrediente principal en la cocción, y la que tiene mayor probabilidad de afectar el sabor de sus productos horneados si se deteriora.
La harina se estropea principalmente por ranciedad y, en menor medida, por infestación de moho e insectos. La rancidez es un cambio químico en una grasa que está expuesta al oxígeno, calor y luz. Probablemente notarás el olor agrio de la harina rancia de inmediato. Si es así, agréguelo. Comer harina rancia no es malo para ti, pero sabe y huele fatal.
La harina de trigo refinada ( como la harina para todo uso ) puede durar de 1 a 2 años si se almacena en un recipiente hermético en un lugar seco razonablemente frío (hasta 85 F).
Si simplemente almacena la bolsa abierta en el armario con la parte superior doblada, su vida útil es más como de 7 a 8 meses.
Las harinas integrales se vuelven rancias mucho más rápidamente que las harinas refinadas. Su vida útil es de 2 a 3 meses a temperatura ambiente, y hasta seis meses en el congelador.
Si ve huevos de insectos, larvas o cualquier cosa que se arrastre o tenga alas en su harina, tírela.
Lo mismo ocurre con el moho, que podría parecerse a vetas de colores similares a las que has visto en el queso.
De lo contrario, la harina no alberga bacterias que causan intoxicación alimentaria o deterioro de los alimentos (y el calor del horno durante la cocción los mataría de todos modos).
Agentes de levadura
Los agentes leudantes en su despensa son biológicos (es decir, levadura) o químicos (es decir, polvo de hornear y bicarbonato de sodio). Estos no se estropean en el sentido ordinario, pero su efectividad disminuye si se vuelven demasiado viejos.
La levadura es un organismo vivo. Come azúcar y produce gas, y este gas es lo que hace que se levante tu pan.
La levadura se malogra al morir, lo que la hace ineficaz. Y la levadura en un paquete no todos mueren a la vez, por lo que su potencia disminuye con el tiempo.
Puede almacenar levadura seca sin abrir a temperatura ambiente, pero la nevera extenderá su vida útil. Una vez abierto, guarde la levadura en el refrigerador, donde durará unos cuatro meses, o en el congelador, donde durará seis meses.
Los agentes de fermentación química como el polvo de hornear y el bicarbonato de sodio ( ¡no son lo mismo! ) Funcionan produciendo gas a través de una reacción química cuando se combinan con otros ingredientes. El compuesto que produce la reacción pierde su potencia con el tiempo, principalmente a través de la exposición al aire, la humedad y la temperatura.
Para garantizar la máxima potencia, reemplace estos ingredientes cada seis meses. Al igual que la levadura, su eficacia diminshed será gradual: polvo de hornear de un año todavía puede producir un aumento, pero no tanto como debería.
Aceites y grasas
Como se mencionó anteriormente, los aceites y las grasas se estropean al volverse rancios, y esto también se aplica a los aceites de cocina y a la manteca sólida. Suponiendo que los guarde en un lugar fresco, seco y oscuro, la manteca vegetal (como Crisco) se mantendrá durante hasta dos años si no se abre. Abierto, una lata de manteca se mantendrá durante un año (o seis meses para acortar los palitos).
La vida útil del aceite líquido varía según el tipo y su refinamiento, y se deterioran más rápidamente una vez que se abren. Los aceites refinados en general duran más tiempo. Algunos aceites, como la semilla de uva o el nogal, solo pueden durar unos meses una vez que se abren. Pero, como regla general, una botella de aceite de cocina tendrá una duración promedio de un año (o el doble si se refrigera).