Risotto es uno de mis platos favoritos de comida de confort porque la base del plato, el arroz italiano Arborio, es naturalmente libre de gluten.
La esencia cremosa del risotto proviene de este tipo especial de arroz en lugar de un agente espesante de la harina. Cremoso, soñador, comida de comodidad y bondad.
El arroz Arborio es un almidón alto, arroz redondo de grano corto. Absorbe el líquido y libera almidón, creando una cremosidad natural y espesa. Si no puede encontrar el arroz Arborio, puede sustituir el arroz Carnaroli o el arroz blanco de sushi para preparar un delicioso risotto sin gluten.
Este risotto ofrece espárragos frescos y guisantes de primavera para sabores frescos, de temporada y sutilmente dulces.
Esta receta sirve cuatro como guarnición, o dos como un plato principal abundante. Si desea más proteína en este plato, agregue el pollo a la parrilla , el camarón salteado o las vieiras chamuscadas sobre el risotto terminado.
Lo que necesitarás
- 4-5 tazas de caldo de verduras sin gluten (o caldo de pollo, a fuego lento)
- 1 cucharada + 1 cucharadita de aceite de oliva virgen extra (dividido)
- 1 lb de espárragos (enjuagados, extremos duros retirados, y rebanados en pedazos de 1 "de largo)
- 1 cebolla amarilla (en cubitos)
- 2 dientes de ajo (picados)
- 1 taza de arroz Arborio
- 1/2 taza de vino blanco seco a temperatura ambiente
- 1 taza de guisantes de primavera (descongelados, si están congelados o a la parrilla)
- 1/2 taza de queso parmesano recién rallado (confirme que no contiene gluten, puede contener aditivos)
- Virutas de parmesano (para adornar)
- 2 cucharadas de perejil fresco de hoja plana italiana (picado)
- Sal Dash (o al gusto)
Como hacerlo
- En una olla de tamaño mediano, caliente el caldo a fuego lento. Continúe cocinando a fuego lento mientras prepara el resto del risotto.
- En una sartén o sartén de tamaño mediano, caliente 1 cucharadita de aceite de oliva a fuego medio. Agregue los trozos de espárragos largos de 1 "y cocínelos hasta que estén blandos y con un poco de tenedor, aproximadamente de 5 a 7 minutos. Sazone con sal y pimienta al gusto.
- Mientras se cocinan los espárragos, caliente 1 cucharada de aceite de oliva en un sartén ancho separado o en una sartén pesada a fuego medio-alto.
- Una vez que el aceite esté brillante, agregue las cebollas y cocine hasta que se ablanden, alrededor de 3-4 minutos. Agregue el ajo y cocine hasta que esté fragante, aproximadamente 1 minuto.
- Agregue el arroz Arborio a la sartén y revuelva para cubrir. Cocine hasta que escuche que el arroz comienza a explotar y / o crepitar.
- Reduzca el fuego a medio y agregue el vino blanco a temperatura ambiente ( el vino frío sacudirá el arroz, desmenuzará el exterior y endurecerá el núcleo ). Cocine hasta que el vino se evapore y se absorba. .
- Tome una taza de caldo hirviendo a fuego lento de la olla y vierta sobre el arroz. Revuelva suavemente hasta que esté bien combinado. Cocine, revolviendo frecuentemente, hasta que el líquido se reduzca y quede muy poco líquido en la sartén. A medida que el risotto se cocina, debería burbujear, pero no rápidamente. Reduce el fuego a medio bajo si el risotto burbujea demasiado.
- Repita el paso anterior y agregue una taza de caldo después de que se haya absorbido la taza anterior. El risotto se espesará y se volverá cremoso a lo largo de este proceso, que demora entre 25 y 30 minutos. El risotto se hace cuando el arroz está tierno, pero aún tiene mordida. (Nota: no tiene que usar el caldo en su totalidad, si logra esta textura con cuatro tazas de caldo, deténgase allí y guarde la taza restante para otro uso).
- Cuando agregue la última taza de caldo, agregue los espárragos salteados.
- Cuando el último trocito de caldo esté a punto de ser absorbido, doble el parmesano rallado y retírelo del fuego. Sazone al gusto con sal y pimienta.
- Divida el risotto entre dos tazones de fuente para una sustanciosa comida principal, o cuatro platos más pequeños como guarnición. Adorne cada plato con unas pocas virutas de queso parmesano.
Recordatorio: siempre asegúrese de que las superficies de trabajo, los utensilios, las fuentes y las herramientas estén libres de gluten. Lea siempre las etiquetas de los productos para confirmar que el producto no contiene gluten. Los fabricantes pueden cambiar las formulaciones de los productos sin previo aviso. En caso de duda, no compre ni use un producto antes de ponerse en contacto con el fabricante para verificar que el producto no contenga gluten.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 416 |
| Grasa total | 8 g |
| Grasa saturada | 3 g |
| Grasa no saturada | 4 g |
| Colesterol | 9 mg |
| Sodio | 1,149 mg |
| Hidratos de carbono | 66 g |
| Fibra dietética | 7 g |
| Proteína | 18 g |