Los aderezos para ensaladas a base de balsámico han estado de moda en los restaurantes y con cocineros en el hogar desde la primera década del siglo XXI. Agregan carácter a todo lo que les llovizna. El aderezo balsámico es tan delicioso y fácil de mezclar que esta receta debe ser habitual en su repertorio de cocina.
Pero antes de comenzar, hay mucho que saber a continuación sobre el vinagre balsámico. Todo está en los detalles. Hay vinagre balsámico genuino, que solo viene de Italia, y luego está el vinagre balsámico de imitación, que ha comenzado a aparecer en todas partes debido al aumento de la demanda en los últimos años. Compruebe a continuación la receta de las formas de decir qué es qué.
Lo que necesitarás
- 1 cucharada de mostaza Dijon
- 1/2 taza de vinagre balsámico
- 1
- diente de ajo, triturado y finamente picado
- 1/2 cucharadita de mezcla de hierbas italianas secas (opcional)
- 1 1/2 tazas de aceite de oliva
- Sal y pimienta negra recién molida, al gusto
Como hacerlo
- Combine la mostaza, el vinagre balsámico, el ajo y las hierbas italianas, si lo desea, en un tazón . Batir vigorosamente mientras se llovizna lentamente en el aceite de oliva. Use una licuadora si lo prefiere.
- Sazonar con sal y pimienta negra recién molida al gusto.
- Este aderezo se puede refrigerar durante la noche para intensificar los sabores. Revuelva antes de servir. El apósito balsámico puede almacenarse durante varias semanas en el refrigerador.
Acerca de vinagre balsámico
El vinagre balsámico genuino está hecho de uvas Trebbiano blancas sin fermentar, llamadas mosto. El vinagre balsámico real se envejece como el vino, durante al menos 10 años, y debe cumplir con ciertos estándares. El mejor vinagre balsámico tiene 50 años. El vinagre balsámico genuino tiene notas de miel, higo, pasas y caramelo y es de color marrón oscuro y almibarado. Al igual que el vino realmente bueno, esto es solo para aquellos con bolsillos profundos. El vinagre balsámico genuino siempre cumple con los siguientes criterios: se elabora en Módena, Italia; tiene la palabra "tradizionale" en algún lugar de la etiqueta; dice que contiene must; y establece cuánto tiempo ha pasado. Si el etiquetado no incluye toda esta información, y no cuesta un paquete, no es el artículo genuino. Si puede permitirse este tipo de derroche, úselo para mejorar los quesos o las fresas o los cremosos postres italianos. Es demasiado fino para desperdiciarlo en el aderezo para ensaladas.
Ahora, para las cosas que es más probable que encuentres en los estantes de las tiendas de comestibles, es más probable que las uses. Esto se llama vinagre balsámico de grado comercial de imitación, aunque en la etiqueta dirá "vinagre balsámico". Este vinagre no se cumple con los estándares. Es una mezcla de vinagre de sidra de manzana, vinagre blanco o vinagre de vino; azúcar; caramelo; y saborizantes No ha sido envejecido ya que no contiene uvas. Es barato. Pero la buena noticia es que este tipo de vinagre balsámico falso, muy asequible, está bien para los aderezos, ya que se mezcla con otros ingredientes.