Los pasteles de té rusos, o las galletas de bodas mexicanas, han sido durante mucho tiempo favoritos, especialmente durante la temporada de vacaciones. Muchas familias hacen estos cada año y algunos les dan forma de medias lunas. Algunas familias los llaman galletas lunares pero siguen siendo el mismo pastel de té famoso.
Esta receta es 100% vegana, pero no es menos deliciosa que su equivalente tradicional. También puede usar harina de almendra en lugar de almendras molidas, pero me parece que moler las almendras le da un toque especial. No dude en darle forma a cualquier forma que desee, aunque es más fácil ir con simples cookies redondas.
Opción sin gluten: sustituya 2 1/2 tazas de "harina para hornear multiuso sin gluten Bob's Red Mill" y 1/4 de cucharadita de goma de xantano, para "harina multiuso" en los ingredientes de la receta a continuación. Asegúrese de mezclar estos ingredientes antes de agregarlos. Además, asegúrese de que su extracto de vainilla no contenga gluten. Prepare y hornee de acuerdo con las instrucciones de la receta a continuación.
Lo que necesitarás
- 1 taza de azúcar en polvo
- 1 1/2 cucharaditas de extracto de vainilla
- 1 taza de margarina no láctea (como Earth Balance, cold. Puede sumergir en aceite de coco frío agregando el aceite y 1/2 cucharadita de sal)
- 2 1/2 tazas de harina para todo uso
- 1 taza de almendras (finamente picadas, tostadas o crudas)
- 1 taza adicional de azúcar en polvo para repostería (para enrollar)
Como hacerlo
- Precaliente su horno a 350 F.
- En un tazón grande, mezcle el azúcar del confitero, el extracto de vainilla y la margarina o el aceite de coco hasta que quede cremoso.
- Agregue las almendras picadas a la mezcla de azúcar y margarina, luego mezcle gradualmente la harina. Su masa se desmenuzará pero se convertirá fácilmente en una bola cuando se la trabaje ligeramente con las manos.
- Forme bolitas, de tamaño nogal o de 1 y 1/2 pulgadas de diámetro, y colóquelas en una bandeja para hornear sin engrasar. Luego puede continuar para darles forma de lunas u otra forma con sus manos o dejarlas como esferas. No los aplaste como lo haría con las galletas de mantequilla de maní. Para retener la forma de media luna mantenlos un poco delgados porque tienden a extenderse un poco.
- Hornee las galletas en una bandeja para hornear sin engrasar en el estante del medio de su horno precalentado durante aproximadamente 12 minutos o hasta que estén ligeramente doradas en los bordes. Retire del horno y deje enfriar en la bandeja para hornear durante unos 15 minutos. Enróllelo generosamente en azúcar impalpable hasta que esté bien cubierto.
- Deje enfriar 20 minutos adicionales en una rejilla de alambre antes de disfrutar.