Los nombres "camarón" y "gamba" a menudo se usan indistintamente. Comprensiblemente así. Los camarones y gambas tienen toneladas en común. Ambos son crustáceos, ambos tienen 10 patas, ambos se encuentran en sal y agua dulce, y ambos viven cerca del suelo del cuerpo de agua que habitan.
La diferencia: biológica, no culinaria
A pesar de sus similitudes, biológicamente hablando, son diferentes animales.
Las cosas etiquetadas como langostinos a menudo son más grandes, pero no necesariamente son gambas verdaderas. Y un montón de camarones no son de tamaño reducido en absoluto.
¿Quieres ponerte realmente confundido? Algunos "langostinos", como el langostino , son camarones biológicos, y algunos camarones, en general camarones de ridgeback, son técnicamente langostinos. (¿Quién está listo para sacarse el pelo?)
Entonces, ¿cuál es la diferencia?
- Los camarones tienen branquias ramificadas, una placa lateral que recubre segmentos por delante y por detrás, y llevan sus huevos fuera de sus cuerpos debajo de sus colas.
- Las gambas tienen branquias lamelares, placas laterales que se superponen como azulejos de adelante hacia atrás, y llevan sus huevos dentro de sus cuerpos cerca de sus colas.
La línea de fondo
Si bien las diferentes variedades de camarones y gambas varían en sabor y textura, esas diferencias no se dividen a lo largo de las líneas de "camarones" y "gambas". En resumen, aunque los camarones y gambas no son lo mismo, son intercambiables en la cocina.
Cómo elegir: camarones o gambas
Elija sus camarones o langostinos en función del tamaño que desee y de su receta , y de si han sido atrapados o criados de una manera ambientalmente responsable.
El camarón o langostino silvestre capturado en los Estados Unidos es una pesquería bien administrada, por ejemplo. Del mismo modo, las granjas de camarones / gambas de EE. UU. Siguen mejores prácticas que muchas otras. Para obtener más información sobre cómo elegir camarones y langostinos criados o capturados de manera sostenible, consulte Seafood Watch.
Junto con el tamaño y la forma en que los camarones o gambas llegaron a la tienda, los diferentes tipos definitivamente tienen diferentes perfiles de sabor y cualidades.
Los diferentes tipos de camarones y gambas son buenos para diferentes platos.
Compre fresco cuando pueda porque los camarones congelados y las gambas a menudo tienen una textura gomosa y más dura después de la cocción.
Deliciosos platos de gambas y gambas
Hay muchas maneras de cocinar y servir camarones y gambas. Pueden ser a la parrilla , a la parrilla, fritos o al vapor, y se pueden cocinar con la cáscara encendida o apagada.
No se puede subestimar que los camarones y gambas se cocinan rápido. Si los usa en un plato salteador, por ejemplo, espere hasta el último minuto para agregarlos, ya que a menudo se cocinarán en menos de 1 minuto. Aquí hay algunas ideas de recetas para que comiences:
- Eche los camarones a la parrilla y cubra con mantequilla de limón para hacer camarones a la parrilla con la receta de mantequilla de limón .
- Simplemente maréelos con sal y pimientos y colóquelos en la barbie para preparar una receta de camarones a la plancha picantes .
- Las hojas de curry, la leche de coco y la pasta de chile agregan dinamismo a las sabrosas gambas de mantequilla de Malasia .
- Sirve arroz frito tailandés con piña y gambas en una mitad de piña vaciada para una presentación espectacular.
- Pocha los camarones o langostinos y úselos como aderezos rellenos de proteínas en una receta tradicional de gazpacho español o una receta de gazpacho verde , o en ensaladas para convertirlos en una cena.