Raisin Jalá es una delicia en cualquier época del año (hola, tostada francesa), pero es especialmente icónico en Rosh Hashaná . Cada otoño, panaderías kosher elaboran majestuosos challot espirales salpicados de pasas mientras se preparan para las festividades judías: la forma redonda simboliza la continuidad, y la adición de frutos secos expresa deseos de un dulce año nuevo.
Bakery Jalá es maravillosamente conveniente, pero no hay nada como casero. Con Rosh Hashaná en mente, creé esta versión endulzada con miel del pan navideño. He cambiado parte de la harina refinada por trigo integral blanco, que agrega textura y equilibra la dulzura de las regordetas pasas doradas y la miel. Un toque de vainilla y una pizca opcional de cardamomo añaden una dimensión intrigante. Es una gran opción si buscas un año nuevo dulce y saludable.
Consejos: Mida la miel en la misma taza de medición graduada que usó para el aceite: ¡se deslizará hacia afuera!
En su maravilloso libro A Blessing of Bread: Recetas y rituales, memorias y mitzvot, la galardonada autora Maggie Glezer recomienda enjuagar las pasas antes de amasarlas en masa de jalá. Esto suaviza las pasas y elimina los azúcares extra en sus superficies que podrían interferir con la acción de la levadura.
Lo que necesitarás
- Para el Challah:
- 1 taza (240 ml) de agua tibia (110 - 115 ° F / 43 - 46 ° C)
- 1 paquete de levadura seca activa (2-1 / 4 cucharaditas / 7 g)
- 2-1 / 2 tazas (300 g) de harina para todo uso
- 2 tazas (280 g) de harina de trigo integral blanca, más extra para amasar
- 1/8 a 1/4 cucharadita de cardamomo (opcional)
- 2 huevos grandes
- 1/4 taza (55 ml) de aceite
- 1/3 taza (113 g) de miel
- 1 cucharadita de extracto puro de vainilla
- 1-1 / 2 cucharaditas de sal
- 1/2 taza de pasas doradas
- Para el lavado de huevos:
- 1 huevo grande
- 1 cucharada de agua
- Pizca de sal
Como hacerlo
Método del mezclador de mano o de pie:
1. Coloque el agua tibia en un tazón grande o mezcle el soporte. Espolvorear con la levadura Guarde en un lugar cálido durante 5 a 10 minutos, hasta que la mezcla esté espumosa. (Si su levadura no tiene una prueba adecuada, deseche la mezcla y comience nuevamente con levadura fresca).
2. En otro recipiente grande, mezcle las harinas de trigo integral blancas y multiusos, y el cardamomo (si se usa). Dejar de lado.
3. Con un batidor de mano o el accesorio batidor del mezclador, mezcle 2 tazas de la mezcla de harina, los huevos, el aceite, la miel, la vainilla y la sal.
Cambie a una cuchara de madera resistente o al gancho de masa del mezclador, y agregue el resto de la mezcla de harina 1 taza a la vez, mezcle bien después de cada adición hasta que se forme una masa lanuda y comience a formar una bola.
4. Convierta la masa en una superficie de trabajo ligeramente enharinada. Con las manos limpias y enharinadas, amase la masa hasta que esté suave y elástica y no se vean vetas de harina, de 5 a 10 minutos. (Si la masa es demasiado pegajosa para trabajar con facilidad, amase con harina de trigo integral o de uso múltiple poco a poco). Deje reposar la masa durante unos minutos mientras limpia y seca el tazón grande. Engrase el interior del recipiente con un poco de aceite. Coloque la masa de jalá en el recipiente y gírela para cubrir con el aceite. Cubra el recipiente con una toalla de té húmeda o una envoltura de plástico y déjelo a un lado en un lugar cálido hasta que la masa se haya duplicado en volumen, aproximadamente 1 hora y 30 minutos.
5. Engrase ligeramente una o dos bandejas para hornear, o forre con papel pergamino. Clasifique las pasas, descartando las que sean duras o crujientes. Enjuague las pasas con agua hasta que el agua salga limpia y drene.
Golpea la masa hacia abajo. Amasar las pasas en la masa sobre una superficie ligeramente enharinada (puede dividir la masa y las pasas por la mitad si le resulta más fácil administrar una cantidad más pequeña de masa). Cuando las pasas se distribuyan uniformemente por toda la masa, dale forma o trencéla según lo desees. Para una espiral tradicional de Rosh Hashana, simplemente forma la masa en una o dos cuerdas largas.
Enrolla cada cuerda en forma de espiral y coloca el extremo debajo para asegurarla.
(La receta consistirá en 1 jalá grande, 2 chalotes medianos, 1 jalá mediana más 6 rollos de jalá o 12 rollos).
6. Coloque el challot moldeado y / o los rollos en la (s) bandeja (s) para hornear y cúbralos con paños de cocina limpios y secos. Permitir subir hasta el doble, alrededor de 30 minutos a 1 hora.
7. Precaliente el horno a 350 ° F. Mientras el horno se está calentando, haga que el huevo se lave: mezcle el huevo, el agua y la pizca de sal. Cepillo sobre la jalá con un cepillo de pastelería. Hornee la jalá hasta que la corteza tenga un color dorado intenso, y la hogaza suena hueca cuando se toca, aproximadamente de 30 a 35 minutos para una jalá grande, de 20 a 25 minutos para una jalá mediana y de 15 a 20 minutos para rollos. Dejar enfriar sobre una rejilla. ¡Disfrutar!
Método de la máquina de pan: coloque los ingredientes en la máquina de pan en el orden recomendado por el fabricante (mi máquina de pan sugiere agregar ingredientes líquidos, luego harina y luego levadura). Seleccione "Ciclo de masa". Cuando el ciclo termina, retire la masa de la máquina. Amasar en las pasas enjuagadas.
Moldee según lo desee y transfiéralo a bandejas de hornear preparadas. Deje que se levante el challot, cubierto ligeramente con una toalla de té limpia y ligeramente húmeda, durante 30 minutos a una hora, o hasta que duplique su tamaño. Mezcle el huevo, el agua y la pizca de sal, y cepille la jalá con la colada de huevo. Hornee en un horno precalentado a 350 ° F hasta que la masa esté dorada, y la barra suena hueca cuando se golpea, de 30 a 35 minutos para una jalá grande, de 20 a 25 minutos para una jalá mediana y de 15 a 20 minutos para rollos.
Dejar enfriar sobre una rejilla. ¡Disfrutar!
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 212 |
| Grasa total | 6 g |
| Grasa saturada | 2 g |
| Grasa no saturada | 2 g |
| Colesterol | 151 mg |
| Sodio | 494 mg |
| Hidratos de carbono | 33 g |
| Fibra dietética | 3 g |
| Proteína | 9 g |