El proceso es simple, ¡y puede ser divertido!
Amasar la masa de pan puede ser uno de los pasos más agradables para hornear pan , pero la idea de hacerlo puede intimidar a algunos panaderos novatos. Sin embargo, una vez que comprenda los sencillos pasos, verá cuán básico es el proceso y no rehúye las recetas que piden amasar. Cuando lo piensas, la gente ha estado amasando la masa a mano durante miles de años, ¿por qué no? Solo toma 10 minutos, un poco de harina y tus propias manos.
Por qué necesitamos amasar
La razón por la cual amasar es una parte importante de la elaboración del pan es crear estructura y fuerza en la masa, dejándola sedosa y suave con un poco de sensación de acolchado. La harina contiene dos proteínas que se combinan para formar gluten, que es responsable de crear la textura elástica en la masa. Después de mezclar los ingredientes de la masa, las proteínas están en un patrón aleatorio y se anudan juntas. Cuando la masa se amasa, las proteínas comienzan a alinearse de tal manera que se desarrollan hebras de gluten y crean una estructura que permite que los gases se atrapen y la masa se eleve.
Pasos sencillos para amasar
Amasar solo toma unos minutos, solo requiere de sus manos, una superficie plana y un poco de harina para evitar que la masa se pegue.
- Use un mostrador o mesa que le permita extender los brazos para amasar la masa sin hacer que se encorve sobre una mesa.
- Espolvoree la superficie con harina y raspe la masa del tazón sobre la encimera.
- Comienza a amasar la masa, empujándola hacia abajo y luego hacia afuera, solo con los talones de tus manos.
- Doble la masa por la mitad hacia usted y presione hacia abajo. Luego, use los talones de las manos nuevamente para empujar hacia abajo y hacia afuera, alargando y estirando los hilos de gluten y fibras de masa.
- Voltee la masa unos 45 grados y amasar nuevamente con los talones de sus manos. Si se está volviendo pegajoso, agregue un poco más de harina.
- Continúe amasando, doblando y girando la masa, hasta que esté suave y flexible.
Consejos para amasar adecuadamente
El amasamiento es una técnica básica y repetitiva, pero todavía hay algunas cosas que se deben tener en cuenta para facilitar el proceso y tener más éxito.
- Amasar puede ser complicado. Es posible que desee usar un delantal o ropa vieja para evitar que la ropa se ponga bien.
- Mantenga siempre una taza medidora de harina al lado del área de trabajo para evitar que la masa se pegue a su mostrador o tabla de amasar, así como para quitarle el polvo a las manos con harina para evitar que la masa se pegue a usted.
- Sin embargo, tenga en cuenta que debe agregar demasiada harina, ya que hacerlo puede resultar en un pan desmenuzable. Si tu masa sigue siendo pegajosa pero sientes que has agregado suficiente harina, deja reposar la masa durante 5 minutos, lo que permite que el agua absorba la harina; esto hará que la masa sea más fácil de manejar.
- Si no está seguro si la masa se ha amasado lo suficiente, puede hacer la prueba de "ventana". Retire un poco de masa (del tamaño de una pelota de golf) y sosténgala entre su pulgar y los dos primeros dedos de cada mano para que la masa quede frente a usted. Luego, separa suavemente los dedos y los pulgares para estirar la masa. Si la masa no se rompe, significa que la has amasado lo suficiente; si la membrana se separa, necesitas amasarla un poco más.