Velveting es una técnica utilizada por los restaurantes chinos para ablandar la carne, las aves de corral y los mariscos, incluidas las vieiras. Las vieiras se pueden aterciopelar más temprano en el día, y luego salteadas rápidamente con los otros ingredientes. Mantenga las vieiras aterciopeladas en un recipiente sellado en el refrigerador hasta que estén listas para usar . Mientras que las vieiras congeladas se pueden utilizar, las vieiras frescas funcionan mejor en esta receta.
Lo que necesitarás
- 1 libra de vieiras marinas, frescas si es posible
- 1 clara de huevo grande
- 1/2 cucharadita de sal
- Pellizcar pimienta recién molida, o al gusto
- 3 cucharaditas de vino de arroz chino o jerez seco
- 1 cucharada de aceite vegetal
- 4 cucharaditas de maicena
Como hacerlo
- Enjuague las vieiras frescas en agua fría y seque. Cortado en cuartos. (Si utiliza vieiras congeladas, descongélelas durante la noche en el refrigerador, dejándolas en su bolsa. Corte en cuartos).
- En un tazón mediano, mezcle la mezcla de terciopelo (la clara de huevo, la sal, la pimienta, el vino de arroz chino o el jerez, el aceite y la maicena), revolviendo para mezclar.
- Agregue las vieiras, revolviendo para cubrir. Cubra y refrigere por 30 minutos. (Si tiene prisa, puede dejar que las vieiras reposen durante 10 minutos).
- Traiga una olla mediana o grande con suficiente agua para cubrir las vieiras a fuego lento, de modo que las burbujas apenas comiencen a elevarse hacia la parte superior. Agregue las vieiras, revolviendo. Retire las vieiras tan pronto como se pongan blancas (esto tomará de 15 a 20 segundos). Escurrir en un colador o en toallas de papel. Use según lo pedido en una receta.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 153 |
| Grasa total | 4 g |
| Grasa saturada | 0 g |
| Grasa no saturada | 3 g |
| Colesterol | 27 mg |
| Sodio | 546 mg |
| Hidratos de carbono | 7 g |
| Fibra dietética | 0 g |
| Proteína | 20 g |