El cangrejo abunda en las costas británica e irlandesa y es posiblemente el más infravalorado de nuestros mariscos nativos. Un cangrejo fresco y carnoso es simplemente delicioso cuando se come fresco, y para mí, junto al mar. Uno de mis sandwiches favoritos de todos los tiempos está en Ship Inn, en Northumberland . La delicada y dulce carne blanca, cuando está metida entre dos rebanadas de pan marrón con mantequilla finamente cortado, es la materia de los sueños en su simplicidad y sabor.
Cómo preparar (vestir) un cangrejo es relativamente sencillo y rápido de hacer. Puede pedirle a un pescadero un cangrejo vestido, pero es más barato hacerlo usted mismo.
El gran cangrejo que compré, justo en la foto, ya había sido cocinado por el pescadero y si eres un poco aprensivo, esta es probablemente la mejor manera de comprarlo. Preparar el cangrejo después de la cocción es muy fácil.
Dificultad: Fácil
Tiempo requerido: 10 minutos
Así es cómo:
- Coloque el cangrejo de espaldas sobre una tabla de cortar grande y parta la aleta de la cola, las patas y las garras. Con un cangrejo fresco, esto debería ser muy fácil.
- Empuje con cuidado un cuchillo de chef o un cuchillo grande entre la cáscara y el cuerpo del cangrejo, gírelo y la cáscara se debe abrir.
- En el interior verá los "dedos del hombre muerto" (branquias esponjosas color hueso) que deben eliminarse. Luego retire el saco estomacal y las membranas duras dentro de la concha.
- Con una cucharilla, saque la carne marrón, colóquela en un tazón pequeño y aplaste suavemente con un tenedor.
- Retire cualquier carne blanca. Tendrá que enraizarse en los rincones y grietas para encontrarlo todo. Mantente a un lado.
- Rompe cada una de las patas y garras y elige toda la carne. Una vez retirado, revisa la carne para asegurarte de que no haya astillas del caparazón.
- Devuelve la carne marrón al centro si el caparazón y la carne blanca están a cada lado. Luego retrocede y admira tu trabajo.
- Sirva con una buena mayonesa, pan integral, una rodaja de limón y un poco de perejil finamente picado si le gusta.
Consejos útiles para vestir a tu cangrejo
- Mantenga un buen suministro de papel de cocina a mano para limpiar cualquier zumo de cangrejo.
- Asegúrese de que los cuchillos utilizados sean fuertes y afilados.
- Limpie completamente todas las superficies cuando haya terminado.
- El cangrejo preparado debe mantenerse refrigerado, la carne de cangrejo se descompone muy fácil y rápidamente.
Lo que necesitará para preparar su cangrejo:
- Cangrejo grande, fresco y cocinado.
- Toallas de té y toallas de papel.
- Una tabla de cortar.
- Un cuchillo de cocina fuerte y resistente.
- Galletas de cangrejo o un martillo toffee ligero.
- Cuencos para la carne blanca y marrón.