6 recetas asiáticas de berenjena

Una verdura del Viejo Mundo con orígenes asiáticos, se cree que la berenjena se consumió cruda y cocida en China desde al menos la dinastía T'ang (establecida en el año 618). Cuando está crudo, la berenjena es amarga, dura y masticable, pero cuando se cocina la verdura se vuelve dulce con un rico sabor a nuez y una textura tierna e incluso cremosa. Hay algunas variedades diferentes de berenjenas, siendo la más grande la más común en los supermercados estadounidenses.

La mayoría de estas recetas contienen berenjena china, una variedad púrpura esbelta y de piel fina que tiene un sabor más delicado que las berenjenas grandes en forma de globo que se encuentran con mayor frecuencia en los supermercados occidentales. Una receta requiere berenjena tailandesa: estas berenjenas pequeñas con forma de pelota de golf normalmente tienen una piel blanca verdosa. La berenjena japonesa funciona mejor en la berenjena frita con receta de miso, pero puedes sustituir la berenjena china si es necesario.

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  Berenjena en salsa de ajo

  El delicado sabor de la berenjena asiática combina muy bien con el cerdo, las especias y los condimentos en esta popular receta de Szechuan. Por supuesto, hay un montón de ajo, y la salsa de ajo y chile aporta un poco de calor al plato.

  Las instrucciones paso a paso ayudan a eliminar algunos de los desafíos de freír berenjenas, lo que puede ser difícil ya que este vegetal es muy poroso.

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  Berenjena picante de Szechuan

  Esta es una variación de berenjena en salsa de ajo (receta anterior) con vinagre de arroz rojo y salsa de frijoles calientes. Si tiene problemas para encontrar estos ingredientes, puede sustituir el vinagre de vino tinto o el vinagre balsámico por el vinagre de arroz rojo, y reemplace la salsa de frijoles calientes con salsa de Tabasco: comience con Tabasco 1 cucharadita pequeña y luego agregue más si lo desea.

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  Berenjena al estilo Hakka con menta

  En esta receta, la berenjena se cocina dos veces: primero se fríe para sellar la humedad, y luego se sofríe hasta que esté tierna en una salsa que incluye salsa de ostras, salsa de chile picante y el distintivo sabor a regaliz de la albahaca tailandesa. El plato terminado está adornado con hojas de menta. Esta receta proviene del chef y autor de libros de cocina Martin Yan.

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  Guarnición de berenjena sazonada (Gaji Namul)

  Esta receta de guarnición coreana consiste en tiras de berenjena que se cuecen al vapor rápidamente y luego se arrojan con una variedad de especias y condimentos, que incluyen aceite de sésamo, semillas de sésamo tostadas, salsa de soja y copos de pimiento rojo coreano. El resultado es un plato de berenjena de sabor fresco que es tierno en textura y hermoso de mirar.

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  Berenjena pan frita con Miso (Nasu-Miso)

  En esta receta, la berenjena se fríe y se endulza con miso, la espesa pasta hecha de soja fermentada y cebada presentada en numerosos platos japoneses. La rica salsa complementa la textura suave de la berenjena, y el glaseado es fácil de preparar. Hay tres tipos de miso: blanco, rojo y amarillo: la mayoría de los cocineros prefieren el miso blanco por su sabor más ligero y menor contenido de sodio. 1.

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  Berenjena a la plancha tailandesa

  La berenjena a la parrilla, tísica y tierna, es un platillo delicioso o una receta característica en un buffet vegetariano. La berenjena china o japonesa se corta finamente, marinada en una sabrosa mezcla tailandesa, y luego se asa a la parrilla hasta que esté suave y dorada. También puede usar el adobo como salsa y agregarlo al final, o servir como salsa para la berenjena.