Cortar finamente y cocinar lentamente el repollo y las cebollas resalta su naturaleza dulce esencial, y es un acompañamiento suave y cálido para los asados en el clima frío (incluyendo, debo admitirlo, un buen giro para reemplazar el repollo común junto con la carne en conserva ). Es divertido servir con salchichas u ofrecerlo en una cocción, como un sustituto cocido y ligeramente dulce para el chucrut.
También es un buen artículo para tener con una cena vegetariana de frijoles, arroz o quinoa, y una ensalada verde crujiente.
Lo que necesitarás
- 1 cabeza de col,
- repollo verde o
- Repollo de Saboya son dos excelentes opciones
- 2 cebollas medianas
- 2 cucharadas de aceite o mantequilla
- 1/2 cucharadita de sal marina fina, más más a gusto
Como hacerlo
- Quite y deseche y marchite, dore o dañe las hojas desde el exterior del repollo. Cuarto el repollo, luego corte y deseche el núcleo.
- Corta la col lo más finamente posible y déjala a un lado. (Puede usar un procesador de alimentos o mandolina de cocina para hacer esto, si lo desea, pero un cuchillo afilado hace bien el trabajo).
- Divida a la mitad, pele y corte las cebollas . También deben ser cortados lo más finamente posible.
- Caliente una olla grande o una sartén honda a fuego medio-alto. Agregue el aceite o la mantequilla.
- Cuando el aceite esté caliente, agregue las cebollas, espolvoréelas con la sal y cocine hasta que las cebollas se ablanden y se marchiten, aproximadamente 3 minutos.
- Agregue el repollo y revuelva para combinar. Reduzca el fuego a bajo, tape y cocine hasta que las verduras estén extremadamente tiernas, aproximadamente 30 minutos.
- Destape y revuelva de vez en cuando, cada 5 minutos o así, y agregue una cucharada o dos de agua para evitar que las verduras se peguen, si es necesario.
- La cocción baja y lenta comenzará a caramelizar las cebollas, por lo que la mezcla adquirirá una apariencia ligeramente dorada, incluso si no se doran contra la sartén. Eso es lo que va a sacar la dulzura de estas verduras por lo demás afiladas, ¡así que no intentes apresurarlo!
- Sal al gusto antes de servir. La pimienta negra recién molida es muy sabrosa en esto también, aunque es posible que desee dejar que los comensales lo añadan.
Variaciones:
- Agregue un diente o dos de ajo pelado y en rodajas finas junto con las cebollas para darle un toque de acidez al ajo
- Aumente el sabor con una cucharadita de semillas de alcaravea, semillas de comino o fenogreco (o una combinación de ambos) al aceite, cúbralo y deje que las semillas "exploten" antes de agregar las cebollas
- Use puerros en lugar de cebollas para un resultado final aún más dulce
- Incluya otro vegetal con repollo: el hinojo en rodajas finas es una buena opción, como zanahorias en rodajas finas o ralladas
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 72 |
| Grasa total | 3 g |
| Grasa saturada | 2 g |
| Grasa no saturada | 1 g |
| Colesterol | 8 mg |
| Sodio | 175 mg |
| Hidratos de carbono | 11 g |
| Fibra dietética | 4 g |
| Proteína | 2 g |